Orientalische Pastinaken
Pastinaken mal ganz anders: In einer würzigen Marinade aus Limettensaft, Honig und aromatischen Gewürzen wie Kurkuma, Curry und Zimt verwandeln sich die unscheinbaren Wurzeln in ein echtes Highlight auf jedem Buffet. Das Schöne daran ist, dass du das Gericht komplett vorbereiten kannst. Im Kühlschrank zieht es wunderbar durch und schmeckt kalt wie lauwarm gleichermaßen gut.
Zutaten
- 1 kg Pastinaken
- 4 Stück Limetten
- 250 g Honig, mild und flüssig
- 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 EL Kurkuma
- 2 EL Currypulver
- 1 EL Schwarzkümmel, alternativ Kreuzkümmel
- 2 TL Zimtpulver
- 180 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 12 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 195 kcal | 2.340 kcal |
| Kohlenhydrate | 19 g | 228 g |
| Eiweiß | 1,5 g | 18 g |
| Fett | 13 g | 156 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 36 g |
| davon Zucker | 14 g | 168 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Pastinaken schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.
- Die Pastinakenstifte in Salzwasser bissfest kochen, anschließend das Wasser abgießen.
- Währenddessen den Saft der Limetten auspressen und zusammen mit Honig, Salz, allen Gewürzen und dem Olivenöl in einem Mixer zu einer glatten Marinade verquirlen.
- Die Marinade unter die noch warmen Pastinaken heben und alles gut vermengen.
- Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dann nochmals umrühren und servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 195 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Eiweiß | 1.5 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 14 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich die orientalischen Pastinaken auch warm servieren?
Ja, die Pastinaken lassen sich vorsichtig wieder erwärmen. Sie schmecken aber auch kalt sehr gut, zum Beispiel als Antipasti oder zu Blattsalaten.
Wie lange sind die marinierten Pastinaken haltbar?
Im Kühlschrank sind die orientalischen Pastinaken bis zu 5 Tage haltbar.
Was kann ich essen zu orientalischen Pastinaken?
Die Pastinaken passen sehr gut zu Fisch, Reis oder Curryhähnchen. Als Beilage zu Blattsalaten oder als Teil eines Buffets eignen sie sich ebenfalls hervorragend.
Kann ich Schwarzkümmel durch etwas anderes ersetzen?
Wer keinen Schwarzkümmel zur Hand hat, kann einfach die gleiche Menge Kreuzkümmel verwenden.
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