Pfifferling-Omelett
Ab Juni haben Pfifferlinge Saison, und dieses Omelett ist eine der schönsten Arten, sie zu genießen. Goldgelbe Pilze, frische Petersilie und knackige Radieschen treffen auf eine lockere Eimasse, die bei niedriger Hitze sanft stockt. Das Ergebnis: ein saftiges, aromatisches Gericht, das in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht. Perfekt für alle, die wenig Kohlenhydrate essen und dabei nicht auf Genuss verzichten möchten.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Pfifferlinge
- 6 Eier
- 1 Schuss Milch
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
- Currypulver
- 5 Radieschen
- 1 EL Öl, zum Anbraten
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 560 kcal |
| Kohlenhydrate | 6 g | 12 g |
| Eiweiß | 20 g | 40 g |
| Fett | 20 g | 40 g |
| Ballaststoffe | 8 g | 16 g |
| davon Zucker | 3 g | 6 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken.
- Pfifferlinge putzen und bei Bedarf halbieren.
- Radieschen waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen.
- In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin anschwitzen.
- Petersilie, Radieschen und Pfifferlinge in die Pfanne geben, kurz mitbraten, dann die Eimasse darübergießen.
- Alles mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
- Den Deckel auflegen und das Omelett bei geringer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.
- Das fertige Pfifferling-Omelett mit etwas frischer Petersilie garniert servieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 280 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Eiweiß | 20 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| davon Zucker | 3 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Wie putze ich Pfifferlinge am besten?
Pfifferlinge am besten trocken mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. Nur wenn nötig, kurz kalt abspülen und sofort trocken tupfen, da sie Wasser schnell aufsaugen.
Kann ich das Pfifferling-Omelett auch ohne Milch zubereiten?
Ja, die Milch macht das Omelett etwas fluffiger, ist aber kein Muss. Du kannst sie einfach weglassen oder durch einen Schuss Wasser ersetzen.
Ab wann haben Pfifferlinge Saison?
Pfifferlinge haben in Deutschland ab Juni Saison und sind je nach Witterung bis in den Herbst hinein erhältlich.
Ist dieses Omelett wirklich Low Carb?
Ja. Mit nur etwa 6 g Kohlenhydraten pro Portion eignet sich das Pfifferling-Omelett gut für eine Low-Carb- oder Logi-Ernährung.
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