Rinder-Rouladen mit Schafkäse-Füllung
Rinder-Rouladen sind ein echter Winterklassiker der deutschen Küche. Diese Variante bricht mit der klassischen Speck-Zwiebel-Füllung und setzt stattdessen auf eine mediterrane Kombination aus Schafskäse, buntem Gemüse und Kräutern der Provence. Das Ergebnis: zarte, saftige Rouladen mit einer Füllung, die überrascht und begeistert. Perfekt für alle, die kohlenhydratbewusst essen und trotzdem nicht auf ein herzhaftes Schmorgericht verzichten möchten.
Zutaten
- 4 Stück Rinderrouladen, ca. 500 g
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 4 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Stück rote Paprika
- 75 g Schafskäse
- 3 TL Senf
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Rotwein
- 1 Becher Crème fraîche, ca. 200 g
- Sonnenblumenöl, zum Anbraten
- Kräuter der Provence, nach Geschmack
- Pfeffer und Salz, aus der Mühle
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 480 kcal | 1.920 kcal |
| Kohlenhydrate | 7 g | 28 g |
| Eiweiß | 42 g | 168 g |
| Fett | 28 g | 112 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 8 g |
| davon Zucker | 4 g | 16 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Knoblauch fein hacken und mit dem Senf zu einer glatten Masse verrühren.
- Die Rouladen von beiden Seiten salzen und pfeffern, dann gleichmäßig mit der Senf-Knoblauchmasse bestreichen.
- Frühlingszwiebeln und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Rouladen damit belegen.
- Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden und auf das Gemüse verteilen. Alles mit Kräutern der Provence würzen.
- Die Rouladen von einer Seite fest aufrollen und mit Rouladennadeln, Klammern oder Küchengarn fixieren.
- In einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten.
- Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, den Rotwein zugeben. Den restlichen Gemüseüberschuss der Füllung ebenfalls in den Topf geben und alles zusammen ca. 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- Zum Schluss die Crème fraîche einrühren und die Soße abschmecken. Wer eine cremigere Konsistenz möchte, kann die Soße mit etwas Johannisbrotkernmehl oder Speisestärke andicken.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 480 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Eiweiß | 42 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 4 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich die Rouladen auch einfrieren?
Ja, die fertigen Rouladen lassen sich gut einfrieren. Am besten zusammen mit etwas Soße in einem luftdichten Behälter einfrieren und innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbrauchen.
Welche Beilage passt zu Rinder-Rouladen mit Schafkäse?
Im Rezept wird Rotkohl empfohlen. Für eine Low-Carb-Variante passen auch Blumenkohlpüree oder gebratene Zucchini sehr gut dazu.
Wie befestige ich die Rouladen am besten?
Du kannst Rouladennadeln, Metallklammern oder einfaches Küchengarn verwenden. Alle drei Methoden halten die Rouladen beim Schmoren zuverlässig in Form.
Kann ich die Füllung variieren?
Ja, die klassische Variante wird mit Speck und Zwiebeln zubereitet. Du kannst die Füllung aber frei nach Geschmack anpassen, zum Beispiel mit Karotten, Sellerie oder verschiedenen Käsesorten.
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