Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g frischer weißer Spargel; 700 ml Wasser; 40 g Butter; 2 EL Kichererbsenmehl; 125 ml Sahne; 1 EL Hühnerbrühe; 1 Stück Eigelb; Zucker; Salz und Pfeffer

Spargelcremesuppe

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Cremige Spargelcremesuppe aus frischem weißem Spargel, gebunden mit Kichererbsenmehl. Glutenfrei, LOGI-geeignet und in 40 Min. fertig. · Spargelcremesuppe

Spargelzeit ist Genusszeit. Diese cremige Spargelsuppe holt alles aus frischem weißen Spargel heraus: Das aromatische Kochwasser wird zur Basis, Kichererbsenmehl sorgt für eine sämige Bindung ganz ohne Weizenmehl, und Eigelb mit Sahne verleihen der Suppe ihren unwiderstehlich samtigen Charakter. Ein elegantes Gericht, das sich schnell und unkompliziert zubereiten lässt und die kurze Spargelzeit so richtig zelebriert.

Vorbereitung15 Min.

Kochen/Backen25 Min.

Gesamt40 Min.

Portionen4

Zubereitung

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 15 Minuten garen, bis er bissfest ist. Er ist gar, wenn er sich leicht mit einem Messer einschneiden lässt.
Das Spargelwasser abgießen und in einem separaten Gefäß auffangen. Die Spargelstücke aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Einen Teil der Butter im Topf schmelzen lassen. Das Kichererbsenmehl hinzugeben und kurz anschwitzen.
Das aufgefangene Spargelwasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben. Anschließend die Hühnerbrühe einrühren und alles aufkochen lassen.
In einer Schüssel die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und die Mischung zur Suppe geben. Die Suppe ab jetzt nicht mehr kochen lassen.
Den restlichen Teil der Butter zur Suppe geben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelstücke wieder in die Suppe geben. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Kalorien

195 kcal

Kohlenhydrate

8 g

Eiweiß

5 g

Fett

15 g

Ballaststoffe

2 g

davon Zucker

3 g

Häufige Fragen

Kann ich die Spargelcremesuppe auch einfrieren?

Da die Suppe Eigelb und Sahne enthält, ist Einfrieren nicht empfehlenswert, da sie beim Auftauen flocken kann. Frisch zubereitet schmeckt sie am besten.

Warum wird Kichererbsenmehl statt Weizenmehl verwendet?

Kichererbsenmehl macht die Suppe von Natur aus glutenfrei und sorgt gleichzeitig für eine sämige Bindung mit etwas mehr Protein als klassisches Weizenmehl.

Wie erkenne ich, ob der Spargel gar ist?

Der Spargel ist bissfest gar, wenn sich ein Messer leicht, aber mit einem kleinen Widerstand, in ein Stück einschneiden lässt. Das dauert in der Regel ca. 15 Minuten.

Kann ich grünen Spargel statt weißem verwenden?

Ja, grüner Spargel funktioniert ebenfalls gut. Er muss nicht geschält werden und hat eine etwas kürzere Garzeit von etwa 8 bis 10 Minuten.

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