Spargelcremesuppe
Spargelzeit ist Genusszeit. Diese cremige Spargelsuppe holt alles aus frischem weißen Spargel heraus: Das aromatische Kochwasser wird zur Basis, Kichererbsenmehl sorgt für eine sämige Bindung ganz ohne Weizenmehl, und Eigelb mit Sahne verleihen der Suppe ihren unwiderstehlich samtigen Charakter. Ein elegantes Gericht, das sich schnell und unkompliziert zubereiten lässt und die kurze Spargelzeit so richtig zelebriert.
Zutaten
- 500 g frischer weißer Spargel
- 700 ml Wasser
- 40 g Butter, aufgeteilt: erst zum Anschwitzen, Rest zum Schluss einrühren
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 125 ml Sahne
- 1 EL Hühnerbrühe, Instantbrühe oder Brühpulver
- 1 Stück Eigelb
- Zucker, eine Prise zum Kochwasser
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 195 kcal | 780 kcal |
| Kohlenhydrate | 8 g | 32 g |
| Eiweiß | 5 g | 20 g |
| Fett | 15 g | 60 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 8 g |
| davon Zucker | 3 g | 12 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 15 Minuten garen, bis er bissfest ist. Er ist gar, wenn er sich leicht mit einem Messer einschneiden lässt.
- Das Spargelwasser abgießen und in einem separaten Gefäß auffangen. Die Spargelstücke aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Einen Teil der Butter im Topf schmelzen lassen. Das Kichererbsenmehl hinzugeben und kurz anschwitzen.
- Das aufgefangene Spargelwasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben. Anschließend die Hühnerbrühe einrühren und alles aufkochen lassen.
- In einer Schüssel die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und die Mischung zur Suppe geben. Die Suppe ab jetzt nicht mehr kochen lassen.
- Den restlichen Teil der Butter zur Suppe geben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spargelstücke wieder in die Suppe geben. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 195 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 3 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich die Spargelcremesuppe auch einfrieren?
Da die Suppe Eigelb und Sahne enthält, ist Einfrieren nicht empfehlenswert, da sie beim Auftauen flocken kann. Frisch zubereitet schmeckt sie am besten.
Warum wird Kichererbsenmehl statt Weizenmehl verwendet?
Kichererbsenmehl macht die Suppe von Natur aus glutenfrei und sorgt gleichzeitig für eine sämige Bindung mit etwas mehr Protein als klassisches Weizenmehl.
Wie erkenne ich, ob der Spargel gar ist?
Der Spargel ist bissfest gar, wenn sich ein Messer leicht, aber mit einem kleinen Widerstand, in ein Stück einschneiden lässt. Das dauert in der Regel ca. 15 Minuten.
Kann ich grünen Spargel statt weißem verwenden?
Ja, grüner Spargel funktioniert ebenfalls gut. Er muss nicht geschält werden und hat eine etwas kürzere Garzeit von etwa 8 bis 10 Minuten.
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