Spargelcremesuppe
Spargelzeit ist Genusszeit. Diese cremige Spargelsuppe holt alles aus frischem weißen Spargel heraus: Das aromatische Kochwasser wird zur Basis, Kichererbsenmehl sorgt für eine sämige Bindung ganz ohne Weizenmehl, und Eigelb mit Sahne verleihen der Suppe ihren unwiderstehlich samtigen Charakter. Ein elegantes Gericht, das sich schnell und unkompliziert zubereiten lässt und die kurze Spargelzeit so richtig zelebriert.
Zutaten
- 500 g frischer weißer Spargel
- 700 ml Wasser
- 40 g Butter, aufgeteilt: erst zum Anschwitzen, Rest zum Schluss einrühren
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 125 ml Sahne
- 1 EL Hühnerbrühe, Instantbrühe oder Brühpulver
- 1 Stück Eigelb
- Zucker, eine Prise zum Kochwasser
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung
- Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 15 Minuten garen, bis er bissfest ist. Er ist gar, wenn er sich leicht mit einem Messer einschneiden lässt.
- Das Spargelwasser abgießen und in einem separaten Gefäß auffangen. Die Spargelstücke aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Einen Teil der Butter im Topf schmelzen lassen. Das Kichererbsenmehl hinzugeben und kurz anschwitzen.
- Das aufgefangene Spargelwasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben. Anschließend die Hühnerbrühe einrühren und alles aufkochen lassen.
- In einer Schüssel die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und die Mischung zur Suppe geben. Die Suppe ab jetzt nicht mehr kochen lassen.
- Den restlichen Teil der Butter zur Suppe geben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spargelstücke wieder in die Suppe geben. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 195 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 3 g |
Häufige Fragen
Kann ich die Spargelcremesuppe auch einfrieren?
Da die Suppe Eigelb und Sahne enthält, ist Einfrieren nicht empfehlenswert, da sie beim Auftauen flocken kann. Frisch zubereitet schmeckt sie am besten.
Warum wird Kichererbsenmehl statt Weizenmehl verwendet?
Kichererbsenmehl macht die Suppe von Natur aus glutenfrei und sorgt gleichzeitig für eine sämige Bindung mit etwas mehr Protein als klassisches Weizenmehl.
Wie erkenne ich, ob der Spargel gar ist?
Der Spargel ist bissfest gar, wenn sich ein Messer leicht, aber mit einem kleinen Widerstand, in ein Stück einschneiden lässt. Das dauert in der Regel ca. 15 Minuten.
Kann ich grünen Spargel statt weißem verwenden?
Ja, grüner Spargel funktioniert ebenfalls gut. Er muss nicht geschält werden und hat eine etwas kürzere Garzeit von etwa 8 bis 10 Minuten.
