Überbackene Birnen an Feldsalat mit Räucherlachs
Süße Birne, herzhafter Räucherlachs und frischer Feldsalat: Diese Kombination klingt ungewöhnlich und überzeugt beim ersten Bissen. Die warmen, mit Ricotta-Parmesan-Masse gefüllten Birnen treffen auf einen knackigen Walnuss-Feldsalat und sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis. Das Gericht ist schnell zubereitet, macht optisch einiges her und passt perfekt als leichtes Low-Carb-Hauptgericht oder eleganter Vorspeisensalat.
Zutaten
- 1 Schalotte
- 10 g Parmesan, fein gerieben
- 15 g Zwieback, fein gerieben
- 2 Zweige Salbei
- 2 Birnen
- Salz
- 75 g Ricotta
- Pfeffer
- Feldsalat
- 20 g Walnusskerne, gehackt
- 1/2 Zitrone Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Walnussöl
- 1 TL Senf
- 2 Scheiben Räucherlachs
Zubereitung
- Schalotte schälen und fein würfeln. Parmesan und Zwieback separat fein reiben. Salbei waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Birnen waschen, halbieren und entkernen. In Salzwasser etwa 5 Minuten dünsten, anschließend abtropfen lassen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
- Ricotta mit Schalottenwürfeln, gehacktem Salbei, geriebenem Parmesan und geriebenem Zwieback vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ricotta-Masse gleichmäßig in die Biren füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten überbacken, bis die Füllung leicht goldbraun ist.
- Feldsalat waschen und trocken schleudern. Zitronensaft mit Walnussöl, Senf und einer Prise Salz zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Gehackte Walnusskerne darüber verteilen.
- Räucherlachs in Streifen schneiden und unter den Feldsalat mischen. Die frisch überbackenen Birnen auf dem Salat anrichten und sofort servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 320 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 14 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Zwieback in der Füllung weglassen?
Ja, ohne Zwieback wird die Füllung etwas weicher, schmeckt aber genauso gut und ist dann glutenfrei.
Welche Birnen eignen sich am besten zum Überbacken?
Feste Sorten wie Conference oder Williams Christ eignen sich gut, da sie beim Dünsten und Backen ihre Form behalten.
Ist das Rezept Low Carb?
Ja, das Gericht enthält durch Birne und Zwieback moderate Kohlenhydrate, passt aber gut in eine Low-Carb-Ernährung nach dem Logi-Prinzip.
Kann ich Räucherlachs durch eine andere Zutat ersetzen?
Wer keinen Lachs mag, kann gebratene Garnelen oder geräucherten Forellenfilet verwenden.
