Überbackene Birnen an Feldsalat mit Räucherlachs
Süße Birne, herzhafter Räucherlachs und frischer Feldsalat: Diese Kombination klingt ungewöhnlich und überzeugt beim ersten Bissen. Die warmen, mit Ricotta-Parmesan-Masse gefüllten Birnen treffen auf einen knackigen Walnuss-Feldsalat und sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis. Das Gericht ist schnell zubereitet, macht optisch einiges her und passt perfekt als leichtes Low-Carb-Hauptgericht oder eleganter Vorspeisensalat.
Zutaten
- 1 Schalotte
- 10 g Parmesan, fein gerieben
- 15 g Zwieback, fein gerieben
- 2 Zweige Salbei
- 2 Birnen
- Salz
- 75 g Ricotta
- Pfeffer
- Feldsalat
- 20 g Walnusskerne, gehackt
- 1/2 Zitrone Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Walnussöl
- 1 TL Senf
- 2 Scheiben Räucherlachs
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 320 kcal | 640 kcal |
| Kohlenhydrate | 24 g | 48 g |
| Eiweiß | 18 g | 36 g |
| Fett | 16 g | 32 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 8 g |
| davon Zucker | 14 g | 28 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Schalotte schälen und fein würfeln. Parmesan und Zwieback separat fein reiben. Salbei waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Birnen waschen, halbieren und entkernen. In Salzwasser etwa 5 Minuten dünsten, anschließend abtropfen lassen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
- Ricotta mit Schalottenwürfeln, gehacktem Salbei, geriebenem Parmesan und geriebenem Zwieback vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ricotta-Masse gleichmäßig in die Biren füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten überbacken, bis die Füllung leicht goldbraun ist.
- Feldsalat waschen und trocken schleudern. Zitronensaft mit Walnussöl, Senf und einer Prise Salz zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Gehackte Walnusskerne darüber verteilen.
- Räucherlachs in Streifen schneiden und unter den Feldsalat mischen. Die frisch überbackenen Birnen auf dem Salat anrichten und sofort servieren.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 320 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 14 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich den Zwieback in der Füllung weglassen?
Ja, ohne Zwieback wird die Füllung etwas weicher, schmeckt aber genauso gut und ist dann glutenfrei.
Welche Birnen eignen sich am besten zum Überbacken?
Feste Sorten wie Conference oder Williams Christ eignen sich gut, da sie beim Dünsten und Backen ihre Form behalten.
Ist das Rezept Low Carb?
Ja, das Gericht enthält durch Birne und Zwieback moderate Kohlenhydrate, passt aber gut in eine Low-Carb-Ernährung nach dem Logi-Prinzip.
Kann ich Räucherlachs durch eine andere Zutat ersetzen?
Wer keinen Lachs mag, kann gebratene Garnelen oder geräucherten Forellenfilet verwenden.
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