Name: Überbackene Zucchini
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Zucchini; 1-2 Tomaten; 1 Zwiebel; etwas Streukäse; 125 g Mozzarella; Pfeffer und Kräutersalz; Olivenöl

Überbackene Zucchini

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Überbackene Zucchini mit Mozzarella und Tomaten: ein schnelles, low-carb-freundliches LOGI-Rezept für 2 Personen, fertig in 40 Minuten. · Überbackene Zucchini

Zucchinischiffchen aus dem Ofen sind schnell gemacht, kohlenhydratarm und passen wunderbar in die LOGIsche Ernährung. Schicht für Schicht entstehen in der Auflaufform saftige Zucchini mit aromatischen Tomaten, schmelzendem Mozzarella und goldbraun überbackenem Streukäse. Das Rezept lässt sich beliebig variieren und ergänzen, sodass du jedes Mal eine neue Kombination ausprobieren kannst. Dazu passt ein frischer Blattsalat oder ein kleines Stück Fleisch.

Vorbereitung10 Min.

Kochen/Backen30 Min.

Gesamt40 Min.

Portionen2

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zucchini waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden oder hacken.
Eine große Auflaufform mit einer Schicht Zucchinischeiben auslegen. Die Zwiebelwürfel sowie Kräuter darauf verstreuen und etwas Olivenöl darüber träufeln.
Eine weitere Lage Zucchinischeiben darauflegen und diese gut mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf den Zucchini verteilen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 15 Minuten backen.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Auflauf verteilen. Anschließend den Streukäse darüberstreuen.
Den Auflauf weitere ca. 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Heiß servieren.