Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa
Wenn der Herbst die ersten Hokkaidokürbisse in die Regale bringt, ist es höchste Zeit für dieses aromatische vegane Kürbiscurry. Cremige Kokosmilch trifft auf würzigen Ingwer, Kreuzkümmel und Chilipulver und verwandelt Kürbis und Zucchini in ein sattmachendes Hauptgericht. Dazu gibt es eine orientalische Quinoa mit Zimt, Rosinen und Mandelsplittern, die das Gericht geschmacklich in eine ganz eigene Richtung lenkt. Ein Rezept, das zeigt, wie vielseitig und befriedigend pflanzliche Küche sein kann.
Zutaten
- 600 g Kürbis (z.B. Hokkaido, entkernt)
- 600 g Zucchini
- 2 Stück Schalotten, klein
- 20-30 cm frischer Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Wasser
- 1 TL Currypulver
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- 0,25 TL Kümmel
- 0,25 TL Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl, zum Anbraten
- 250 g Quinoa
- 750 ml Wasser, für die Quinoa
- 2 EL Rosinen
- 1 Msp. Zimt
- 1 EL Mandelsplitter
Zubereitung
- Schalotten schälen und fein würfeln. Kürbis halbieren, den Strunk entfernen und entkernen. Anschließend in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten darin kurz anbraten, dann den Kürbis dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
- Quinoa waschen und in einem Topf mit 750 ml kochendem Wasser für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und leicht salzen.
- Zucchini halbieren und in Würfel schneiden. Zum Kürbis in die Pfanne geben. Ingwer schälen, fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
- Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Mit Currypulver, Kreuzkümmel, Kümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10 bis 15 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Sauce noch einmal abschmecken.
- Zum Schluss Rosinen, Mandelsplitter und Zimt unter die fertige Quinoa mengen und kurz ziehen lassen.
- Kürbiscurry zusammen mit der orientalischen Quinoa anrichten und servieren. Wer mag, gibt noch etwas Sojasauce dazu.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 490 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 62 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| davon Zucker | 12 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Hokkaido durch einen anderen Kürbis ersetzen?
Ja, Butternut eignet sich ebenfalls gut. Die Garzeit kann je nach Sorte leicht variieren.
Muss die Schale des Hokkaido entfernt werden?
Nein, die Schale des Hokkaido ist essbar und muss nicht geschält werden. Einfach gründlich waschen und entkernen.
Ist das Kürbiscurry glutenfrei?
Ja, alle verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Wer Sojasauce dazugibt, sollte auf eine glutenfreie Variante achten.
Wie lange ist das Kürbiscurry haltbar?
Im Kühlschrank abgedeckt hält es sich 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach bei mittlerer Hitze in der Pfanne erwärmen.
