Name: Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 600 g Kürbis (z.B. Hokkaido, entkernt); 600 g Zucchini; 2 Stück Schalotten; 20-30 cm frischer Ingwer; 400 ml Kokosmilch; 250 ml Wasser; 1 TL Currypulver; 0,5 TL Kreuzkümmel; 0,25 TL Kümmel; 0,25 TL Chilipulver; Salz; Pfeffer; Olivenöl; 250 g Quinoa; 750 ml Wasser; 2 EL Rosinen; 1 Msp. Zimt; 1 EL Mandelsplitter

Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa

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Aromatisches veganes Kürbiscurry mit Hokkaido, Kokosmilch und Ingwer. Dazu orientalische Quinoa mit Zimt, Rosinen und Mandeln. Fertig in 40 Minuten. · Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa

Wenn der Herbst die ersten Hokkaidokürbisse in die Regale bringt, ist es höchste Zeit für dieses aromatische vegane Kürbiscurry. Cremige Kokosmilch trifft auf würzigen Ingwer, Kreuzkümmel und Chilipulver und verwandelt Kürbis und Zucchini in ein sattmachendes Hauptgericht. Dazu gibt es eine orientalische Quinoa mit Zimt, Rosinen und Mandelsplittern, die das Gericht geschmacklich in eine ganz eigene Richtung lenkt. Ein Rezept, das zeigt, wie vielseitig und befriedigend pflanzliche Küche sein kann.

Vorbereitung20 Min.

Kochen/Backen20 Min.

Gesamt40 Min.

Portionen4

Zubereitung

Schalotten schälen und fein würfeln. Kürbis halbieren, den Strunk entfernen und entkernen. Anschließend in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten darin kurz anbraten, dann den Kürbis dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
Quinoa waschen und in einem Topf mit 750 ml kochendem Wasser für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und leicht salzen.
Zucchini halbieren und in Würfel schneiden. Zum Kürbis in die Pfanne geben. Ingwer schälen, fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Mit Currypulver, Kreuzkümmel, Kümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10 bis 15 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Sauce noch einmal abschmecken.
Zum Schluss Rosinen, Mandelsplitter und Zimt unter die fertige Quinoa mengen und kurz ziehen lassen.
Kürbiscurry zusammen mit der orientalischen Quinoa anrichten und servieren. Wer mag, gibt noch etwas Sojasauce dazu.