Vegetarisch gefüllte Aubergine
Einfach, sättigend und voller Geschmack: Diese gefüllte Aubergine mit Pilzen und Lauch macht schon optisch einiges her und ist dabei denkbar unkompliziert zuzubereiten. Das aromatische Innere der Aubergine wird direkt mit der Füllung verarbeitet, sodass nichts verloren geht. Thymian und Muskatnuss verleihen der Gemüsemischung eine warme, herzhafte Note. Wer möchte, gart einfach eine Hähnchenbrust im Pilzsud und serviert sie dazu.
Zutaten
- 1 Stück Aubergine, ca. 200 g
- 250 g Pfifferlinge oder Champignons
- 1 kleine Stange Lauch
- Thymian, nach Geschmack
- Muskatnuss, nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
- Petersilie, frisch, gehackt, nach Geschmack
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 1 Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 120 kcal | 120 kcal |
| Kohlenhydrate | 16 g | 16 g |
| Eiweiß | 6 g | 6 g |
| Fett | 1 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 7 g | 7 g |
| davon Zucker | 8 g | 8 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 150 °C Umluft (oder 175 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Aubergine halbieren, das Innere herauslösen und grob hacken. Die ausgehöhlten Auberginenhälften beiseitelegen.
- Pilze und Lauch putzen und kleinschneiden.
- Pilze und Lauch mit etwas Wasser in einer Pfanne dünsten. Das grob gehackte Auberginenfleisch dazugeben und die Masse etwas einkochen lassen.
- Die Füllung mit Thymian, Muskatnuss und Salz abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.
- Die Auberginenhälften in eine Auflaufform setzen und die Füllung gleichmäßig hineingeben. 2 EL Wasser mit in die Form geben.
- Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten garen, bis die Auberginenhälften weich sind.
- Tipp für Nicht-Vegetarier: Eine Hähnchenbrust (120 g) im Pilzsud mitgaren und separat dazu servieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 120 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 1 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| davon Zucker | 8 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich statt Pfifferlingen auch Champignons verwenden?
Ja, beide Pilzsorten eignen sich gleichermaßen. Champignons sind ganzjährig erhältlich und eine gute Alternative zu Pfifferlingen.
Ist das Rezept vegan?
In der vegetarischen Grundversion ohne Hähnchenbrust ist das Rezept vollständig vegan.
Bei welcher Temperatur wird die Aubergine gebacken?
150 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze für 30 bis 35 Minuten.
Wie kann ich das Rezept für Fleischesser ergänzen?
Eine Hähnchenbrust (ca. 120 g) einfach im Pilzsud mitgaren und als Beilage zur gefüllten Aubergine servieren.
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