Name: Vegetarisch gefüllte Aubergine
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Portion (2 Auberginenhälften)
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 1 Stück Aubergine; 250 g Pfifferlinge oder Champignons; 1 kleine Stange Lauch; Thymian; Muskatnuss; Salz; Petersilie

Vegetarisch gefüllte Aubergine

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Vegetarisch gefüllte Aubergine mit Pfifferlingen oder Champignons, Lauch und Thymian: einfaches Rezept für 1 Person, fertig in 50 Minuten. · Vegetarisch gefüllte Aubergine

Einfach, sättigend und voller Geschmack: Diese gefüllte Aubergine mit Pilzen und Lauch macht schon optisch einiges her und ist dabei denkbar unkompliziert zuzubereiten. Das aromatische Innere der Aubergine wird direkt mit der Füllung verarbeitet, sodass nichts verloren geht. Thymian und Muskatnuss verleihen der Gemüsemischung eine warme, herzhafte Note. Wer möchte, gart einfach eine Hähnchenbrust im Pilzsud und serviert sie dazu.

Vorbereitung15 Min.

Kochen/Backen35 Min.

Gesamt50 Min.

Portionen1

Zubereitung

Den Ofen auf 150 °C Umluft (oder 175 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Aubergine halbieren, das Innere herauslösen und grob hacken. Die ausgehöhlten Auberginenhälften beiseitelegen.
Pilze und Lauch putzen und kleinschneiden.
Pilze und Lauch mit etwas Wasser in einer Pfanne dünsten. Das grob gehackte Auberginenfleisch dazugeben und die Masse etwas einkochen lassen.
Die Füllung mit Thymian, Muskatnuss und Salz abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.
Die Auberginenhälften in eine Auflaufform setzen und die Füllung gleichmäßig hineingeben. 2 EL Wasser mit in die Form geben.
Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten garen, bis die Auberginenhälften weich sind.
Tipp für Nicht-Vegetarier: Eine Hähnchenbrust (120 g) im Pilzsud mitgaren und separat dazu servieren.