Vegetarisch gefüllte Aubergine
Einfach, sättigend und voller Geschmack: Diese gefüllte Aubergine mit Pilzen und Lauch macht schon optisch einiges her und ist dabei denkbar unkompliziert zuzubereiten. Das aromatische Innere der Aubergine wird direkt mit der Füllung verarbeitet, sodass nichts verloren geht. Thymian und Muskatnuss verleihen der Gemüsemischung eine warme, herzhafte Note. Wer möchte, gart einfach eine Hähnchenbrust im Pilzsud und serviert sie dazu.
Zutaten
- 1 Stück Aubergine, ca. 200 g
- 250 g Pfifferlinge oder Champignons
- 1 kleine Stange Lauch
- Thymian, nach Geschmack
- Muskatnuss, nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
- Petersilie, frisch, gehackt, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 150 °C Umluft (oder 175 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Aubergine halbieren, das Innere herauslösen und grob hacken. Die ausgehöhlten Auberginenhälften beiseitelegen.
- Pilze und Lauch putzen und kleinschneiden.
- Pilze und Lauch mit etwas Wasser in einer Pfanne dünsten. Das grob gehackte Auberginenfleisch dazugeben und die Masse etwas einkochen lassen.
- Die Füllung mit Thymian, Muskatnuss und Salz abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.
- Die Auberginenhälften in eine Auflaufform setzen und die Füllung gleichmäßig hineingeben. 2 EL Wasser mit in die Form geben.
- Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten garen, bis die Auberginenhälften weich sind.
- Tipp für Nicht-Vegetarier: Eine Hähnchenbrust (120 g) im Pilzsud mitgaren und separat dazu servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 120 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 1 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| davon Zucker | 8 g |
Häufige Fragen
Kann ich statt Pfifferlingen auch Champignons verwenden?
Ja, beide Pilzsorten eignen sich gleichermaßen. Champignons sind ganzjährig erhältlich und eine gute Alternative zu Pfifferlingen.
Ist das Rezept vegan?
In der vegetarischen Grundversion ohne Hähnchenbrust ist das Rezept vollständig vegan.
Bei welcher Temperatur wird die Aubergine gebacken?
150 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze für 30 bis 35 Minuten.
Wie kann ich das Rezept für Fleischesser ergänzen?
Eine Hähnchenbrust (ca. 120 g) einfach im Pilzsud mitgaren und als Beilage zur gefüllten Aubergine servieren.
