Zitronen-Erdnuss-Pesto
Pesto selber machen ist einfacher als gedacht. Dieses Zitronen-Erdnuss-Pesto überzeugt mit einer ungewöhnlichen, aromatischen Kombination aus gerösteten Erdnüssen, frischer Zitrone und Kräutern. Es passt wunderbar zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln) und macht sich genauso gut als Begleiter zu gedünstetem Gemüse. In wenigen Minuten fertig und bis zu zwei Tage im Kühlschrank haltbar.
Zutaten
- 100 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
- 1 Stück Zitrone, unbehandelt
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Petersilie
- 100 ml Erdnussöl
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 430 kcal | 1.720 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g | 20 g |
| Eiweiß | 11 g | 44 g |
| Fett | 41 g | 164 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 8 g |
| davon Zucker | 2 g | 8 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.
- Die Blätter von den Thymian- und Petersilienzweigen abzupfen.
- Zitronenabrieb, Thymian, Petersilie, Erdnüsse, Erdnussöl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Den Doppelrahmfrischkäse und den geriebenen Parmesan untermischen und gut verrühren.
- Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich maximal 2 Tage. Besonders gut passt es zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln).
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 430 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 41 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 2 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Wie lange ist das Zitronen-Erdnuss-Pesto haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Pesto maximal 2 Tage.
Wozu passt das Erdnuss-Pesto am besten?
Es schmeckt besonders gut zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln) und zu gedünstetem Gemüse.
Ist dieses Pesto glutenfrei?
Ja, das Rezept enthält keine glutenhaltigen Zutaten und ist von Natur aus glutenfrei.
Kann ich das Erdnussöl ersetzen?
Ja, du kannst alternativ ein anderes neutrales Pflanzenöl verwenden, z.B. Rapsöl. Der nussige Geschmack wird dann etwas milder.
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