Zitronen-Erdnuss-Pesto
Pesto selber machen ist einfacher als gedacht. Dieses Zitronen-Erdnuss-Pesto überzeugt mit einer ungewöhnlichen, aromatischen Kombination aus gerösteten Erdnüssen, frischer Zitrone und Kräutern. Es passt wunderbar zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln) und macht sich genauso gut als Begleiter zu gedünstetem Gemüse. In wenigen Minuten fertig und bis zu zwei Tage im Kühlschrank haltbar.
Vorbereitung10 Min.
0 Gesamt10 Min.
Portionen4
Zutaten
Portionen
- 100 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
- 1 Stück Zitrone, unbehandelt
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Petersilie
- 100 ml Erdnussöl
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.
- Die Blätter von den Thymian- und Petersilienzweigen abzupfen.
- Zitronenabrieb, Thymian, Petersilie, Erdnüsse, Erdnussöl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Den Doppelrahmfrischkäse und den geriebenen Parmesan untermischen und gut verrühren.
- Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich maximal 2 Tage. Besonders gut passt es zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln).
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 430 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 41 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 2 g |
Häufige Fragen
Wie lange ist das Zitronen-Erdnuss-Pesto haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Pesto maximal 2 Tage.
Wozu passt das Erdnuss-Pesto am besten?
Es schmeckt besonders gut zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln) und zu gedünstetem Gemüse.
Ist dieses Pesto glutenfrei?
Ja, das Rezept enthält keine glutenhaltigen Zutaten und ist von Natur aus glutenfrei.
Kann ich das Erdnussöl ersetzen?
Ja, du kannst alternativ ein anderes neutrales Pflanzenöl verwenden, z.B. Rapsöl. Der nussige Geschmack wird dann etwas milder.
