Zitronen-Erdnuss-Pesto

Name: Zitronen-Erdnuss-Pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 100 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen; 1 Stück Zitrone, unbehandelt; 4 Zweige Thymian; 4 Zweige Petersilie; 100 ml Erdnussöl; 100 g Doppelrahmfrischkäse; 50 g Parmesan, gerieben; Salz und Pfeffer

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Zitronen-Erdnuss-Pesto selber machen: fruchtig, cremig und low-carb. Perfekt zu Zucchini-Spaghetti oder gedünstetem Gemüse. In 10 Minuten fertig. · Zitronen-Erdnuss-Pesto

Zum Rezept

Pesto selber machen ist einfacher als gedacht. Dieses Zitronen-Erdnuss-Pesto überzeugt mit einer ungewöhnlichen, aromatischen Kombination aus gerösteten Erdnüssen, frischer Zitrone und Kräutern. Es passt wunderbar zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln) und macht sich genauso gut als Begleiter zu gedünstetem Gemüse. In wenigen Minuten fertig und bis zu zwei Tage im Kühlschrank haltbar.

Vorbereitung10 Min.

Kochen/Backen0 Min.

Gesamt10 Min.

Portionen4

Zitronen-Erdnuss-Pesto selber machen: fruchtig, cremig und low-carb. Perfekt zu Zucchini-Spaghetti oder gedünstetem Gemüse. In 10 Minuten fertig. · Zitronen-Erdnuss-Pesto

Zutaten

Portionen

100 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
1 Stück Zitrone, unbehandelt
4 Zweige Thymian
4 Zweige Petersilie
100 ml Erdnussöl
100 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Zubereitung

Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.
Die Blätter von den Thymian- und Petersilienzweigen abzupfen.
Zitronenabrieb, Thymian, Petersilie, Erdnüsse, Erdnussöl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Den Doppelrahmfrischkäse und den geriebenen Parmesan untermischen und gut verrühren.
Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich maximal 2 Tage. Besonders gut passt es zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln).