Zudeln mit Zitronen-Chili-Soße
Zucchini-Nudeln treffen auf eine frische Zitronen-Chili-Soße: Dieses Rezept ist in wenigen Minuten auf dem Tisch und macht selbst an heißen Sommertagen richtig Lust aufs Kochen. Geröstete Pinienkerne sorgen für ein nussiges Aroma, während Knoblauch und Chili die Soße angenehm würzig machen. Wer mag, streut zum Schluss noch etwas Feta darüber und verwandelt das Gericht in ein kleines mediterranes Highlight.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 25 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne, Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 rote Chilischote
- 2 EL Petersilie oder Koriander, gehackt, je nach Geschmack
- Meersalz und Pfeffer, aus der Mühle, nach Geschmack
- 1 Zitrone, Saft ausgepresst
- Zucchini-Nudeln (Zudeln), Menge nach Bedarf für 4 Portionen
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 120 kcal | 480 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g | 20 g |
| Eiweiß | 3 g | 12 g |
| Fett | 10 g | 40 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 8 g |
| davon Zucker | 3 g | 12 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pinienkerne (oder Sonnenblumenkerne) darin goldbraun anrösten.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote ebenfalls fein schneiden. Beides in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
- Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Die Zudeln in die Pfanne geben und alles zusammen für 4 Minuten schwenken, bis die Zucchini-Nudeln leicht gegart, aber noch bissfest sind.
- Zudeln auf Tellern anrichten, mit dem frisch gepressten Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie oder Koriander bestreuen. Nach Wunsch mit Feta-Käse servieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 120 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 10 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 3 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Was sind Zudeln?
Zudeln sind Zucchini-Nudeln, also spiralförmig geschnittene Zucchinistreifen, die als kohlenhydratarme Alternative zu klassischen Nudeln verwendet werden.
Kann ich die Pinienkerne ersetzen?
Ja, im Rezept werden Sonnenblumenkerne als gleichwertige Alternative genannt. Beide geben der Soße ein schönes nussiges Aroma.
Ist das Rezept wirklich vegan?
Das Grundrezept ist vegan. Der im Text erwähnte Feta-Käse ist optional und macht das Gericht vegetarisch.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Die Zubereitung dauert insgesamt nur etwa 16 Minuten: 10 Minuten Vorbereitung und 6 Minuten in der Pfanne.
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