Amerikanischer Coleslaw: Krautsalat
Knackig, cremig und herrlich erfrischend: Dieser amerikanische Coleslaw macht dir das Restaurantgefühl direkt nach Hause. Das Beste daran ist, dass das Dressing komplett ohne Zucker auskommt und trotzdem wunderbar rund schmeckt. Buttermilch, Milch und ein Spritzer Zitrone sorgen für die perfekte Säure. Ideal vorbereitet am Vortag zieht der Salat über Nacht durch und ist beim nächsten Grillabend sofort startklar.
Zutaten
- 1/2 Stück Weißkohl, groß
- 4 Stück Karotten
- 1 Stück Zwiebel, mittelgroß
- 1 Tasse Buttermilch
- 2 Tassen Milch
- 2 EL Weißweinessig
- Pfeffer und Salz, aus der Mühle
- 1 Stück Zitrone
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 8 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 65 kcal | 520 kcal |
| Kohlenhydrate | 9 g | 72 g |
| Eiweiß | 3,5 g | 28 g |
| Fett | 1,2 g | 9,6 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 20 g |
| davon Zucker | 6 g | 48 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Weißkohl hobeln oder in ganz feine Streifen schneiden. Die Karotten raspeln. Die Zwiebel so klein wie möglich schneiden. Wer mag, kann Kohl, Karotten und Zwiebel alternativ in der Küchenmaschine fein häckseln.
- Für das Dressing die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft mit Buttermilch, Milch und Weißweinessig verrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Das Dressing unter das Gemüse mischen und den Salat für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 65 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Eiweiß | 3.5 g |
| Fett | 1.2 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| davon Zucker | 6 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich den Coleslaw am Vortag zubereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Der Salat schmeckt am besten, wenn er mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.
Warum kommt in diesen Coleslaw kein Zucker?
Das Rezept setzt bewusst auf Zucker als Geschmacksträger und ersetzt ihn durch die natürliche Säure von Zitronensaft und Weißweinessig sowie die leichte Süße der Karotten.
Wie fein sollte das Gemüse geschnitten werden?
Je feiner, desto besser: feine Streifen oder Raspeln sorgen dafür, dass das Dressing gut einzieht und der Salat angenehm zart wird. Eine Küchenmaschine erleichtert die Arbeit.
Passt Coleslaw nur zum Grillen?
Coleslaw ist ein vielseitiger Begleiter. Er passt hervorragend zu Gegrilltem, auf ein Buffet oder als frische Beilage zu Burgern und Sandwiches.
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Kommentare1 Kommentar
Hans · ★★★★★
Wow, dieses Rezept hat mich gleich an meinen Schüleraustausch in den USA errinnert. Super lecker!
Danke für deinen Kommentar! Wir prüfen ihn und schalten ihn dann frei.