Avocado-Eiersalat
Cremig, sättigend und blitzschnell fertig: Dieser Avocado-Eiersalat verbindet das herzhafte Aroma hartgekochter Eier mit der buttrigen Textur reifer Avocado. Ein Spritzer Zitronensaft und etwas Senf sorgen für die frische Würze, die den Salat so unwiderstehlich macht. Er passt perfekt als sattmachender Brotaufstrich zum Frühstück, als leichter Snack zwischendurch oder als eiweißreiche Beilage zu einem Low-Carb-Mittag.
Zutaten
- 5 Eier
- 1 Avocado
- 1 EL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Schnittlauch, nach Belieben, klein gehackt
- Salz, nach Belieben
- Pfeffer, nach Belieben
- Süßstoff, nach Belieben
- 2 EL Joghurt
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Eier hartkochen, abschrecken, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch ebenfalls klein schneiden.
- Senf, Zitronensaft, klein gehackten Schnittlauch, Joghurt und Olivenöl zu den Eiern und der Avocado geben und alles gut unterrühren.
- Den Salat mit Salz, Pfeffer und Süßstoff nach Belieben abschmecken und servieren. Er schmeckt besonders gut als Brotaufstrich.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 370 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 17 g |
| Fett | 30 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 1 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Avocado-Eiersalat vorbereiten?
Am besten frisch zubereiten, da Avocado schnell braun wird. Der Zitronensaft verlangsamt die Oxidation etwas. Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt bis zu einem Tag.
Ist der Avocado-Eiersalat wirklich Low Carb?
Ja, er enthält kaum Kohlenhydrate und ist daher gut für Low-Carb- und LOGI-Ernährung geeignet.
Wozu passt der Avocado-Eiersalat am besten?
Er schmeckt hervorragend als Aufstrich auf Low-Carb-Brot, pur als Snack oder als eiweißreiche Beilage.
Kann ich den Joghurt ersetzen?
Ja, du kannst stattdessen Quark oder Schmand verwenden, um eine noch cremigere Konsistenz zu erzielen.
