Grundrezept Salatsoße
Eine gute Salatsoße braucht keine lange Zutatenliste. Dieses Grundrezept zeigt, wie du mit nur vier Zutaten ein ausgewogenes Dressing zauberst, das zu fast jedem Blattsalat passt. Das Beste daran: Du kannst die Soße auf Vorrat vorbereiten und dann direkt vor dem Servieren ganz nach deinem Geschmack verfeinern. So hast du immer eine frische, selbstgemachte Salatsoße zur Hand, ganz ohne Fertigprodukte.
Zutaten
- 60 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 1-2 EL Essig oder Zitronensaft
- 2 EL kalt gepresstes Pflanzenöl
- 1/2 TL Senf oder Meerrettich
- Zwiebelwürfel, optional, zum Verfeinern
- frische Kräuter, optional, zum Verfeinern
- Salz und Pfeffer, optional, zum Abschmecken
- Honig oder Marmelade, optional, zum Verfeinern
- Balsamico oder Tomatenmark, optional, zum Verfeinern
- Johannisbrotkernmehl, optional, zum Binden, erhältlich im Reformhaus
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 95 kcal | 190 kcal |
| Kohlenhydrate | 1 g | 2 g |
| Eiweiß | 0,5 g | 1 g |
| Fett | 9 g | 18 g |
| Ballaststoffe | 0,1 g | 0,2 g |
| davon Zucker | 0,5 g | 1 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Gemüsebrühe (oder Wasser), Essig (oder Zitronensaft), kalt gepresstes Pflanzenöl und Senf (oder Meerrettich) in ein Schraubglas oder ein hohes Gefäß geben und gut mixen, bis eine homogene Soße entsteht.
- Die fertige Grundsoße kannst du direkt verwenden oder als Vorrat in ein Schraubglas füllen und kühl stellen.
- Direkt vor dem Servieren die Soße nach Geschmack abschmecken und nach Herzenslust verfeinern: zum Beispiel mit Zwiebelwürfeln, frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, zusätzlichem Senf oder Meerrettich, Honig oder Marmelade, Balsamico oder Tomatenmark.
- Für eine Soße, die besser an den Salatblättern haftet, kannst du etwas Johannisbrotkernmehl (erhältlich im Reformhaus) einrühren, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 95 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Eiweiß | 0.5 g |
| Fett | 9 g |
| Ballaststoffe | 0.1 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich die selbstgemachte Salatsoße?
Im Schraubglas kühl gelagert hält sich die Grundsoße mehrere Tage. Am besten vor dem Servieren kurz schütteln und frisch abschmecken.
Kann ich die Salatsoße vegan zubereiten?
Ja, das Grundrezept ist von Haus aus vegan. Achte beim Verfeinern darauf, statt Honig ein veganes Süßungsmittel wie Agavendicksaft zu verwenden.
Womit kann ich die Salatsoße binden, damit sie besser haftet?
Etwas Johannisbrotkernmehl, erhältlich im Reformhaus, sorgt für eine leichte Bindung, sodass die Soße besser an den Salatblättern bleibt.
Welches Öl eignet sich am besten für die Salatsoße?
Empfohlen wird kalt gepresstes Pflanzenöl, zum Beispiel Raps-, Lein- oder Olivenöl. Diese liefern wertvolle Fettsäuren und ein gutes Aroma.
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