Gurkensalat mit Kresse
Knackige Gurkenstreifen, frische Kresse und ein leichtes Dressing aus Weißweinessig und Gemüsebrühe: Dieser Gurkensalat ist in wenigen Minuten auf dem Tisch und dabei echte Nährstoffarbeit. Kresse punktet mit B-Vitaminen und Mineralstoffen und macht den Salat zur kleinen Nährstoffbombe. Er passt ideal zu Gegrilltem oder als leichte Beilage, wenn du bewusst und kohlenhydratarm essen möchtest.
Zutaten
- 1 Bio-Salatgurke
- 1 Schalotte
- 1 Schale Kresse
- 2 EL Weißweinessig
- 2-3 EL Gemüsebrühe, fertig oder frisch, bei frischer Brühe entsprechend Wasser ergänzen
- 1 TL Estragon, frisch oder getrocknet
- Olivenöl, nach Bedarf
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle, nach Geschmack
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 65 kcal | 130 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g | 10 g |
| Eiweiß | 2 g | 4 g |
| Fett | 3 g | 6 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g | 3 g |
| davon Zucker | 3 g | 6 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Das Kerngehäuse nicht verwenden.
- Die Schalotte fein hacken. In einer Pfanne mit wenig Wasser oder etwas Olivenöl die Schalotte dünsten, dann mit Weißweinessig und Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Estragonblätter zupfen, zur Pfanne geben und kurz mitköcheln lassen.
- Die warme Masse über die Gurkenstreifen geben.
- Die Kresse fein hacken und zu den Gurken geben.
- Den Gurkensalat mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und servieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 65 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 3 g |
| Ballaststoffe | 1.5 g |
| davon Zucker | 3 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Passt dieser Gurkensalat zu einer Low-Carb-Ernährung?
Ja, der Salat enthält kaum Kohlenhydrate und ist deshalb gut für eine Low-Carb- oder LOGI-Ernährung geeignet.
Kann ich getrockneten Estragon verwenden?
Ja, frischer oder getrockneter Estragon funktioniert gleichermaßen gut in diesem Rezept.
Wozu passt der Gurkensalat mit Kresse am besten?
Er passt ideal als Beilage zu Gegrilltem oder einem Stück Fleisch und eignet sich für eine leichte, bewusste Ernährung.
Ist der Gurkensalat vegan?
Ja, alle Zutaten sind pflanzlichen Ursprungs, das Rezept ist vollständig vegan.
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