Rote-Bete-Salat mit Rucola
Rote Bete trifft auf pfeffrigen Rucola, knackige Nüsse und eine fruchtig-säuerliche Vinaigrette: Dieser Salat begeistert mit einer Kombination aus Farbe, Textur und Aroma. Da die Rote Bete nicht gekocht, sondern roh verarbeitet wird, bleibt ihr Nährstoffgehalt voll erhalten. Das nussige Aroma von Walnüssen, Pistazien und Pinienkernen macht jeden Bissen zum Erlebnis. Wer möchte, rundet das Ganze mit würzigem Schafskäse oder Ziegenkäse ab.
Zutaten
- 1 kg Rote-Bete-Knollen, geschält, vorgegart und vakuumverpackt
- 4-5 EL Rotweinessig, alternativ Balsamico- oder Dattel-Essig
- 0.5 Stück Zitronensaft, Saft einer halben Zitrone
- 100 ml Walnussöl
- 10 g Walnusskerne
- 10 g Pistazienkerne, ungesalzen
- 10 g Pinienkerne, nach Belieben geröstet
- 100-150 g Rucola
- 0.5 TL Zucker, oder 1-2 Tropfen Agavendicksaft; weglassen, wenn bereits ein süßer Essig verwendet wird
- 100 g Schafskäse oder Ziegenkäse, grob krümeln; optional
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 5 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 310 kcal | 1.550 kcal |
| Kohlenhydrate | 16 g | 80 g |
| Eiweiß | 8 g | 40 g |
| Fett | 23 g | 115 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 15 g |
| davon Zucker | 12 g | 60 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Die vorgegarten Rote-Bete-Knollen in schmale Stifte schneiden.
- Aus Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker (oder Agavendicksaft), Zitronensaft und Walnussöl eine Vinaigrette anrühren.
- Die Rote-Bete-Stifte mit der Vinaigrette mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Walnuss-, Pistazien- und Pinienkerne grob hacken.
- Den Rucola putzen, waschen und trocken tupfen, dann in mundgerechte Stücke zupfen.
- Den Rucola unter den Salat mischen und alles auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten.
- Den Salat mit den gehackten Nüssen bestreuen. Nach Belieben den Schafskäse oder Ziegenkäse grob krümeln und gemeinsam mit den Nüssen darüber verteilen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 310 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 12 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich frische Rote Bete statt vorgegarter verwenden?
Ja, du kannst frische Rote Bete verwenden. Sie muss dann zunächst gegart und geschält werden, was die Zubereitungszeit deutlich verlängert.
Welcher Essig passt am besten zum Rote-Bete-Salat?
Rotweinessig ist die klassische Wahl. Balsamico- oder Dattel-Essig bringen eine etwas süßlichere Note, dann kannst du den Zucker weglassen.
Ist der Salat auch ohne Käse geeignet?
Ja, der Schafskäse ist optional. Ohne Käse ist der Salat sogar vegan, sofern du Agavendicksaft statt Zucker verwendest.
Wie lange ist der Rote-Bete-Salat haltbar?
Im Kühlschrank hält er sich, ohne Rucola und Nüsse gemischt, bis zu 2 Tage. Rucola und Nüsse am besten erst kurz vor dem Servieren untermischen.
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