Rote-Bete-Salat mit Rucola
Rote Bete trifft auf pfeffrigen Rucola, knackige Nüsse und eine fruchtig-säuerliche Vinaigrette: Dieser Salat begeistert mit einer Kombination aus Farbe, Textur und Aroma. Da die Rote Bete nicht gekocht, sondern roh verarbeitet wird, bleibt ihr Nährstoffgehalt voll erhalten. Das nussige Aroma von Walnüssen, Pistazien und Pinienkernen macht jeden Bissen zum Erlebnis. Wer möchte, rundet das Ganze mit würzigem Schafskäse oder Ziegenkäse ab.
Zutaten
- 1 kg Rote-Bete-Knollen, geschält, vorgegart und vakuumverpackt
- 4-5 EL Rotweinessig, alternativ Balsamico- oder Dattel-Essig
- 0.5 Stück Zitronensaft, Saft einer halben Zitrone
- 100 ml Walnussöl
- 10 g Walnusskerne
- 10 g Pistazienkerne, ungesalzen
- 10 g Pinienkerne, nach Belieben geröstet
- 100-150 g Rucola
- 0.5 TL Zucker, oder 1-2 Tropfen Agavendicksaft; weglassen, wenn bereits ein süßer Essig verwendet wird
- 100 g Schafskäse oder Ziegenkäse, grob krümeln; optional
Zubereitung
- Die vorgegarten Rote-Bete-Knollen in schmale Stifte schneiden.
- Aus Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker (oder Agavendicksaft), Zitronensaft und Walnussöl eine Vinaigrette anrühren.
- Die Rote-Bete-Stifte mit der Vinaigrette mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Walnuss-, Pistazien- und Pinienkerne grob hacken.
- Den Rucola putzen, waschen und trocken tupfen, dann in mundgerechte Stücke zupfen.
- Den Rucola unter den Salat mischen und alles auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten.
- Den Salat mit den gehackten Nüssen bestreuen. Nach Belieben den Schafskäse oder Ziegenkäse grob krümeln und gemeinsam mit den Nüssen darüber verteilen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 310 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 12 g |
Häufige Fragen
Kann ich frische Rote Bete statt vorgegarter verwenden?
Ja, du kannst frische Rote Bete verwenden. Sie muss dann zunächst gegart und geschält werden, was die Zubereitungszeit deutlich verlängert.
Welcher Essig passt am besten zum Rote-Bete-Salat?
Rotweinessig ist die klassische Wahl. Balsamico- oder Dattel-Essig bringen eine etwas süßlichere Note, dann kannst du den Zucker weglassen.
Ist der Salat auch ohne Käse geeignet?
Ja, der Schafskäse ist optional. Ohne Käse ist der Salat sogar vegan, sofern du Agavendicksaft statt Zucker verwendest.
Wie lange ist der Rote-Bete-Salat haltbar?
Im Kühlschrank hält er sich, ohne Rucola und Nüsse gemischt, bis zu 2 Tage. Rucola und Nüsse am besten erst kurz vor dem Servieren untermischen.
