Rotkohlsalat mit Schafskäse
Rotkohl mal anders: Als knackiger Salat mit zerbröckeltem Schafskäse und frischen Apfelspalten wird er zum echten Hingucker auf jedem Buffet. Das Zusammenspiel aus mildem Essig, würzigem Thymian und der leichten Süße des Apfels macht diesen Salat zu einer Komposition, die man so schnell nicht vergisst. Du kannst ihn kalt oder warm genießen, vorbereiten und durchziehen lassen. Perfekt für Feiern, entspannte Grillabende oder als winterliche Beilage während der Rotkohlsaison.
Zutaten
- 1 kg Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 4 Zweige Thymian
- 5 EL Olivenöl
- 100-150 ml Apfelessig
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
- 200 g Schafskäse
- 2 Äpfel
- 50 g Sonnenblumenkerne, optional
- 0.5 Bund Frühlingszwiebeln, optional
- Xucker, zum Abschmecken
Zubereitung
- Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Alternativ den Rotkohl halbieren, in dünne Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke zerteilen. Tipp: Am besten Handschuhe tragen, damit die Hände nicht lila werden.
- Die Zwiebel fein würfeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Rotkohl zugeben und mit geschlossenem Deckel kurz erhitzen.
- Apfelessig, das restliche Olivenöl (3 EL) und 100 ml Wasser miteinander mischen. Den Rotkohl damit ablöschen. Den Thymian hinzufügen und alles zusammen köcheln lassen, bis der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat. Er sollte auf jeden Fall bissfest bleiben.
- Alle Zutaten gut miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Xucker abschmecken. Den Salat für mindestens 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
- Am nächsten Tag den Schafskäse zerbröckeln. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden oder hobeln. Den Rotkohl mit Schafskäse und den Apfelspalten vermengen.
- Nach Belieben mit Thymian, Apfelspalten und Sonnenblumenkernen garnieren.
- Optional: Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Streifen schneiden. Beides am nächsten Tag unter den fertigen Rotkohlsalat mengen.
- Für ein warmes Gericht den fertigen Rotkohlsalat mit Schafskäse bei niedriger Hitze in einem Topf vorsichtig erwärmen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 380 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Eiweiß | 15 g |
| Fett | 28 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Rotkohlsalat auch warm servieren?
Ja, einfach den fertigen Salat bei niedriger Hitze in einem Topf vorsichtig erwärmen.
Wie lange hält sich der Rotkohlsalat im Kühlschrank?
Der Salat lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu 2 Tage. Am besten schmeckt er nach einer Ziehzeit von mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
Ist der Rotkohlsalat wirklich glutenfrei?
Ja, alle Grundzutaten des Rezepts sind von Natur aus glutenfrei. Achte beim Schafskäse auf eine entsprechend deklarierte Packung.
Womit kann ich den Rotkohlsalat noch verfeinern?
Geröstete Sonnenblumenkerne und Frühlingszwiebeln passen sehr gut dazu und geben dem Salat zusätzlichen Biss und Frische.
