Salat mit Chicorée, Radieschen und Äpfeln
Dieser knackige Wintersalat beweist, dass frische, bunte Küche auch in der kalten Jahreszeit ganz einfach geht. Chicorée, Radieschen und Elstar-Äpfel vom Wochenmarkt treffen auf ein würziges Apfelessig-Dressing mit Honig und Senf. Das Ergebnis ist ein leichter, aromatischer Salat, der in wenigen Minuten auf dem Tisch steht. Dazu liefert der Chicorée eine ordentliche Portion Vitamin B1, B2 und C sowie Carotin, Phosphor, Kalium und Calcium.
Zutaten
- 1 Chicorée
- 1 Bund Radieschen
- 2 Äpfel, z.B. Elstar
- 1 rote Zwiebel
- 30 g Rucola
- Kresse
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 2 Prisen Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 5 EL Olivenöl, gute Qualität
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 260 kcal | 520 kcal |
| Kohlenhydrate | 24 g | 48 g |
| Eiweiß | 3 g | 6 g |
| Fett | 16 g | 32 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 10 g |
| davon Zucker | 18 g | 36 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Wer möchte und es gut verträgt, kann die Zwiebelwürfel 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Wer die Zwiebel roh bevorzugt, lässt diesen Schritt einfach weg.
- Chicorée waschen, längs halbieren, den Strunk etwas herausschneiden und das Gemüse dann in Würfel schneiden.
- Radieschen und Äpfel waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Rucola waschen und beiseitestellen.
- Chicorée, Radieschen, Zwiebel und Äpfel in einer großen Schüssel vermengen.
- Für das Dressing Apfelessig, Honig, Senf, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel geben und mit einem Quirl zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend das Olivenöl einrühren.
- Das Dressing über den Salat geben und kurz ziehen lassen. Den Salat mit Rucola und frischer Kresse garnieren und servieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 260 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| davon Zucker | 18 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich die rote Zwiebel im Chicorée-Salat auch roh verwenden?
Ja, wer rohe Zwiebeln gut verträgt, kann sie direkt in den Salat geben. Das kurze Blanchieren mildert den Geschmack und macht sie bekömmlicher.
Welche Apfelsorte passt am besten zu diesem Salat?
Elstar eignet sich sehr gut, da die Sorte angenehm säuerlich-süß schmeckt. Grundsätzlich funktionieren aber alle festen, aromatischen Apfelsorten.
Ist der Salat auch als Detox-Gericht geeignet?
Chicorée unterstützt die Verdauung und liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Der Salat ist kalorienarm und besteht ausschließlich aus frischen, unverarbeiteten Zutaten.
Wie lange hält sich der Salat mit Dressing?
Am besten schmeckt er frisch zubereitet. Ohne Dressing lässt er sich abgedeckt im Kühlschrank einige Stunden aufbewahren.
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