Apfelcrumble
Dieser Apfelcrumble ist ein Paradebeispiel dafür, dass ein guter Nachtisch weder viel Zeit noch aufwendige Zutaten braucht. Weiche, leicht gesüßte Äpfel treffen auf knusprige Streusel aus gemahlenen Mandeln, Soja- und Kokosmehl. Das Rezept kommt ohne klassischen Zucker aus und passt damit prima in eine Low-Carb-Ernährung. Am besten schmeckt er frisch und noch warm direkt aus dem Ofen.
Zutaten
- 5 Boskop Äpfel
- 2 EL Zuckerersatz (z.B. Sucolin)
- 40 g gemahlene Mandeln
- 40 g Sojamehl
- 40 g Kokosmehl
- Zuckerersatz (entspricht 100 g Zucker), Menge laut Herstellerangabe des verwendeten Produkts anpassen
- 1 TL Zimt
- 100 g Butter
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 340 kcal | 1.360 kcal |
| Kohlenhydrate | 22 g | 88 g |
| Eiweiß | 7 g | 28 g |
| Fett | 22 g | 88 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 20 g |
| davon Zucker | 14 g | 56 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Äpfel schälen, klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit ca. 2 EL Zuckerersatz bestreuen.
- Die Auflaufform in den Ofen schieben und die Äpfel garen, bis sie weich sind.
- Parallel dazu die Streusel zubereiten: Gemahlene Mandeln, Sojamehl, Kokosmehl und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Butter langsam einarbeiten, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht. Den Zuckerersatz (Menge entspricht 100 g Zucker) ebenfalls einarbeiten.
- Die Streusel gleichmäßig über die weichen Äpfel verteilen.
- Den Apfelcrumble für weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis die Streusel goldbraun Farbe annehmen.
- Am besten warm und frisch aus dem Ofen servieren. Das Rezept lässt sich auch mit anderen Früchten wie Johannisbeeren zubereiten. Je nach Frucht und Geschmack die Zuckermenge entsprechend anpassen.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 340 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| davon Zucker | 14 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Ist dieser Apfelcrumble wirklich glutenfrei?
Ja, das Rezept verwendet ausschließlich glutenfreie Mehle wie gemahlene Mandeln, Sojamehl und Kokosmehl. Achte beim Kauf auf entsprechende Glutenfrei-Zertifizierungen der Produkte.
Kann ich den Apfelcrumble auch mit anderen Früchten zubereiten?
Ja, das Rezept funktioniert genauso gut mit anderen Früchten wie z.B. Johannisbeeren. Passe die Menge des Zuckerersatzes je nach Süße der Frucht an.
Welchen Zuckerersatz kann ich verwenden?
Im Rezept wird Sucolin empfohlen. Du kannst aber jeden Zuckerersatz verwenden, der sich zum Backen eignet, zum Beispiel Erythrit oder Xylit.
Wie bewahre ich den Apfelcrumble auf?
Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen kurz bei 160 Grad in den Ofen geben, damit die Streusel wieder knusprig werden.
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