Logischer Apfelkuchen
Dieser Apfelkuchen vom Blech beweist, dass Low-Carb-Backen nicht kompliziert sein muss. Gemahlene Mandeln und Kokosmehl ersetzen das klassische Weizenmehl, sodass das Rezept ganz ohne Gluten auskommt. Dank der knusprigen Streusel aus dem Teig selbst sparst du dir einen extra Arbeitsschritt. Wer mag, tauscht die Äpfel einfach gegen Pflaumen oder anderes Obst der Saison aus.
Zutaten
- 240 g Margarine
- 320 g Zuckerersatz (z.B. Sucolin)
- 1 Schote Vanillemark, Mark ausgekratzt
- 1 Prise Salz
- 2-3 Stück Eier, je nach Größe
- 250 g gemahlene Mandeln
- 150 g Kokosmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 ml Milch
- 1 kg Äpfel
- Zimt, nach Geschmack
- 50 g gehobelte Mandeln
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 16 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 265 kcal | 4.240 kcal |
| Kohlenhydrate | 10 g | 160 g |
| Eiweiß | 6 g | 96 g |
| Fett | 20 g | 320 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 80 g |
| davon Zucker | 5 g | 80 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Margarine, Zuckerersatz, Vanillemark, Salz und Eier in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Milch zur Masse geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig einrühren.
- Den Großteil des Teiges gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Einen kleinen Anteil Teig in der Schüssel zurücklassen.
- Zum zurückbehaltenen Teig die gleiche Menge Zuckerersatz wie Teigrest zugeben und alles zu kleinen Krümeln verrühren. Diese Krümel dienen später als Streusel.
- Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Nach Geschmack etwas Zimt über die Äpfel streuen.
- Die Streuselmasse über die Äpfel verteilen und anschließend mit den gehobelten Mandeln verzieren.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 265 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| davon Zucker | 5 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Ist dieser Apfelkuchen wirklich glutenfrei?
Ja, das Rezept verwendet ausschließlich gemahlene Mandeln und Kokosmehl statt Weizenmehl und ist damit glutenfrei.
Kann ich statt Äpfeln auch anderes Obst verwenden?
Ja, das Rezept funktioniert gut mit anderen Obstsorten, zum Beispiel Pflaumen.
Welchen Zuckerersatz kann ich verwenden?
Im Originalrezept wird Sucolin genannt. Du kannst aber jeden backfesten Zuckerersatz wie Erythrit oder Xylit verwenden.
Wie viele Kohlenhydrate hat ein Stück?
Pro Stück (bei 16 Portionen) werden ca. 10 g Kohlenhydrate geschätzt. Der genaue Wert hängt vom verwendeten Zuckerersatz ab.
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