Logischer Apfelkuchen
Dieser Apfelkuchen vom Blech beweist, dass Low-Carb-Backen nicht kompliziert sein muss. Gemahlene Mandeln und Kokosmehl ersetzen das klassische Weizenmehl, sodass das Rezept ganz ohne Gluten auskommt. Dank der knusprigen Streusel aus dem Teig selbst sparst du dir einen extra Arbeitsschritt. Wer mag, tauscht die Äpfel einfach gegen Pflaumen oder anderes Obst der Saison aus.
Zutaten
- 240 g Margarine
- 320 g Zuckerersatz (z.B. Sucolin)
- 1 Schote Vanillemark, Mark ausgekratzt
- 1 Prise Salz
- 2-3 Stück Eier, je nach Größe
- 250 g gemahlene Mandeln
- 150 g Kokosmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 ml Milch
- 1 kg Äpfel
- Zimt, nach Geschmack
- 50 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Margarine, Zuckerersatz, Vanillemark, Salz und Eier in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Milch zur Masse geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig einrühren.
- Den Großteil des Teiges gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Einen kleinen Anteil Teig in der Schüssel zurücklassen.
- Zum zurückbehaltenen Teig die gleiche Menge Zuckerersatz wie Teigrest zugeben und alles zu kleinen Krümeln verrühren. Diese Krümel dienen später als Streusel.
- Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Nach Geschmack etwas Zimt über die Äpfel streuen.
- Die Streuselmasse über die Äpfel verteilen und anschließend mit den gehobelten Mandeln verzieren.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 265 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| davon Zucker | 5 g |
Häufige Fragen
Ist dieser Apfelkuchen wirklich glutenfrei?
Ja, das Rezept verwendet ausschließlich gemahlene Mandeln und Kokosmehl statt Weizenmehl und ist damit glutenfrei.
Kann ich statt Äpfeln auch anderes Obst verwenden?
Ja, das Rezept funktioniert gut mit anderen Obstsorten, zum Beispiel Pflaumen.
Welchen Zuckerersatz kann ich verwenden?
Im Originalrezept wird Sucolin genannt. Du kannst aber jeden backfesten Zuckerersatz wie Erythrit oder Xylit verwenden.
Wie viele Kohlenhydrate hat ein Stück?
Pro Stück (bei 16 Portionen) werden ca. 10 g Kohlenhydrate geschätzt. Der genaue Wert hängt vom verwendeten Zuckerersatz ab.
