Rüblikuchen
Dieser saftige Rüblikuchen beweist, dass Low-Carb-Backen und echter Kuchengenuss kein Widerspruch sind. Gemahlene Mandeln und frisch geraspelte Möhren sorgen für eine herrlich feuchte, aromatische Krume, die sich zum Geburtstag genauso gut macht wie zur schnellen Kaffeerunde. Das Rezept kommt ohne Mehl aus und ist damit auch für alle geeignet, die auf Gluten verzichten. Wer mag, serviert ein paar Löffel geschlagene Sahne dazu.
Zutaten
- 5 Eier
- 7-10 ml flüssiger Süßstoff
- 300 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, alternativ gemahlene Haselnüsse
- 150 ml Sahne
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 150 g Butter, weich
- 300 g Möhren, fein geraspelt
- 1 Prise Salz
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 12 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 283 kcal | 3.396 kcal |
| Kohlenhydrate | 2 g | 24 g |
| Eiweiß | 5 g | 60 g |
| Fett | 28 g | 336 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 24 g |
| davon Zucker | 2 g | 24 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Die Möhren fein raspeln und die Eier trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
- Das Eigelb mit dem Süßstoff schaumig rühren. Nacheinander die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und die Sahne zugeben. Der Teig wird dabei ziemlich fest.
- Die weiche Butter und die fein geraspelten Möhren unter den Teig kneten.
- Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 170 Grad) vorheizen.
- Eine runde Springform oder Silikon-Backform gut einfetten, den Teig einfüllen und ca. 60 Minuten backen.
- Den Rüblikuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchengitter stürzen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 283 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 2 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Ist der Rüblikuchen wirklich glutenfrei?
Ja, das Rezept verwendet kein Mehl. Stattdessen kommen gemahlene Mandeln oder Haselnüsse zum Einsatz, sodass der Kuchen von Natur aus glutenfrei ist.
Kann ich den Rüblikuchen einfrieren?
Der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten schneidest du ihn in Stücke und frierst diese einzeln ein, damit du immer genau die gewünschte Menge auftauen kannst.
Welchen Süßstoff kann ich verwenden?
Geeignet ist jeder flüssige Süßstoff, zum Beispiel auf Basis von Sucralose oder Stevia. Die Menge (7 bis 10 ml) kannst du nach deinem persönlichen Geschmack anpassen.
Wie lange ist der Rüblikuchen haltbar?
Im Kühlschrank gut abgedeckt hält sich der Kuchen etwa 3 bis 4 Tage. Durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt der Möhren bleibt er dabei schön saftig.
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