Rüblikuchen
Dieser saftige Rüblikuchen beweist, dass Low-Carb-Backen und echter Kuchengenuss kein Widerspruch sind. Gemahlene Mandeln und frisch geraspelte Möhren sorgen für eine herrlich feuchte, aromatische Krume, die sich zum Geburtstag genauso gut macht wie zur schnellen Kaffeerunde. Das Rezept kommt ohne Mehl aus und ist damit auch für alle geeignet, die auf Gluten verzichten. Wer mag, serviert ein paar Löffel geschlagene Sahne dazu.
Zutaten
- 5 Eier
- 7-10 ml flüssiger Süßstoff
- 300 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, alternativ gemahlene Haselnüsse
- 150 ml Sahne
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 150 g Butter, weich
- 300 g Möhren, fein geraspelt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Möhren fein raspeln und die Eier trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
- Das Eigelb mit dem Süßstoff schaumig rühren. Nacheinander die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und die Sahne zugeben. Der Teig wird dabei ziemlich fest.
- Die weiche Butter und die fein geraspelten Möhren unter den Teig kneten.
- Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 170 Grad) vorheizen.
- Eine runde Springform oder Silikon-Backform gut einfetten, den Teig einfüllen und ca. 60 Minuten backen.
- Den Rüblikuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchengitter stürzen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 283 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 2 g |
Häufige Fragen
Ist der Rüblikuchen wirklich glutenfrei?
Ja, das Rezept verwendet kein Mehl. Stattdessen kommen gemahlene Mandeln oder Haselnüsse zum Einsatz, sodass der Kuchen von Natur aus glutenfrei ist.
Kann ich den Rüblikuchen einfrieren?
Der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten schneidest du ihn in Stücke und frierst diese einzeln ein, damit du immer genau die gewünschte Menge auftauen kannst.
Welchen Süßstoff kann ich verwenden?
Geeignet ist jeder flüssige Süßstoff, zum Beispiel auf Basis von Sucralose oder Stevia. Die Menge (7 bis 10 ml) kannst du nach deinem persönlichen Geschmack anpassen.
Wie lange ist der Rüblikuchen haltbar?
Im Kühlschrank gut abgedeckt hält sich der Kuchen etwa 3 bis 4 Tage. Durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt der Möhren bleibt er dabei schön saftig.
