Schokomuffins
Diese saftigen Schokomuffins beweisen, dass Low-Carb-Backen richtig lecker sein kann. Gemahlene Mandeln ersetzen das Mehl, Banane sorgt für natürliche Süße und Heidelbeeren geben jedem Bissen eine fruchtige Note. Mit nur rund 6 g Kohlenhydraten pro Stück passen sie prima ins LOGI-Konzept und schmecken trotzdem wie eine echte Nascherei. Ob zum Geburtstag oder einfach so zum Kaffee: Diese Muffins sind schnell zusammengerührt und immer ein Treffer.
Zutaten
- 75 g Butter
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 4 Stück Eier
- 10 g Kokosraspeln, ca. 2 EL
- 1 Messerspitze Vanille, gemahlen
- 1 EL Backpulver
- 3 EL Kakao, ungesüßt
- 2 Stück Bananen
- 200 g Heidelbeeren
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinförmchen bereitstellen.
- Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
- Butter, gemahlene Mandeln, Eier, Kokosraspeln, Vanille, Backpulver und Kakao zu den Bananen geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben und kurz umrühren, damit sie ganz bleiben.
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 28 Minuten backen, bis die Muffins durchgebacken sind.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 175 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| davon Zucker | 4 g |
Häufige Fragen
Wie viele Kohlenhydrate haben diese Schokomuffins?
Pro Muffin sind es ca. 6 g Kohlenhydrate, wodurch sie gut ins Low-Carb- und LOGI-Konzept passen.
Kann ich die Heidelbeeren durch andere Früchte ersetzen?
Ja, Himbeeren oder Brombeeren eignen sich als Ersatz gut, da sie ebenfalls wenig Zucker enthalten.
Sind die Muffins glutenfrei?
Ja, da gemahlene Mandeln statt Mehl verwendet werden, sind die Muffins von Natur aus glutenfrei. Achte darauf, glutenfreies Backpulver zu verwenden.
Wie lange sind die Schokomuffins haltbar?
Im Kühlschrank gut abgedeckt halten sie sich etwa 3 bis 4 Tage. Du kannst sie auch einfrieren.
