Körnerbrot
Dieses saftige Körnerbrot kommt ganz ohne Mehl aus und überzeugt trotzdem mit einer herrlich herzhaften Kruste und einem dichten, aromatischen Innenleben. Die Kombination aus Quark, geschroteter Leinsaat und gemahlenen Mandeln sorgt für eine satte Portion Eiweiß und gesunde Fette bei wenig Kohlenhydraten. Das Topping aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen gibt dem Brot seinen typischen Biss. Perfekt für alle, die kohlenhydratarm essen und trotzdem nicht auf ein richtig gutes Brot verzichten möchten.
Zutaten
- 250 g Quark
- 4 Stück Eier
- 6 g Natron oder Backpulver, entspricht 1 gestrichenem TL
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Brotgewürz, optional
- 170 g Leinsaat, geschrotet
- 40-45 g Weizenkleie, alternativ durch mehr gemahlene Mandeln ersetzen
- 90 g Mandeln, gemahlen
- 1 TL Essig
- Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne, als Topping, Menge nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine kleine Kastenform (ca. 15 cm) vorbereiten.
- Quark, Eier, Backpulver (oder Natron) und die Gewürze (Salz, optional Brotgewürz) in einer Schüssel gründlich miteinander vermischen.
- Die geschrotete Leinsaat und die gemahlenen Mandeln zur Quarkmasse geben und unterrühren.
- So viel Weizenkleie hinzufügen, dass der Teig nicht zu fest wird. Wer keine Weizenkleie verwenden möchte, nimmt stattdessen mehr gemahlene Mandeln.
- Zum Schluss den Essig unterrühren.
- Den Teig in die Kastenform füllen und die Oberfläche gleichmäßig mit Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen bestreuen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad ca. 60 Minuten backen, bis es durchgebacken ist.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 210 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| davon Zucker | 1 g |
Häufige Fragen
Kann ich die Weizenkleie weglassen?
Ja, du kannst die Weizenkleie einfach durch mehr gemahlene Mandeln ersetzen, damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt.
Wie lange ist das Körnerbrot haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Brot gut eingewickelt etwa 4 bis 5 Tage. Es lässt sich auch in Scheiben einfrieren.
Warum kommt Essig in den Teig?
Der Essig reagiert mit dem Natron oder Backpulver und sorgt so für eine bessere Lockerung des Teigs ohne Hefe.
Ist das Brot für die LOGI-Methode geeignet?
Ja, durch den hohen Anteil an Eiweiß und gesunden Fetten bei wenig Kohlenhydraten passt das Brot sehr gut zur LOGI-Methode.
