Körnerbrot
Dieses saftige Körnerbrot kommt ganz ohne Mehl aus und überzeugt trotzdem mit einer herrlich herzhaften Kruste und einem dichten, aromatischen Innenleben. Die Kombination aus Quark, geschroteter Leinsaat und gemahlenen Mandeln sorgt für eine satte Portion Eiweiß und gesunde Fette bei wenig Kohlenhydraten. Das Topping aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen gibt dem Brot seinen typischen Biss. Perfekt für alle, die kohlenhydratarm essen und trotzdem nicht auf ein richtig gutes Brot verzichten möchten.
Zutaten
- 250 g Quark
- 4 Stück Eier
- 6 g Natron oder Backpulver, entspricht 1 gestrichenem TL
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Brotgewürz, optional
- 170 g Leinsaat, geschrotet
- 40-45 g Weizenkleie, alternativ durch mehr gemahlene Mandeln ersetzen
- 90 g Mandeln, gemahlen
- 1 TL Essig
- Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne, als Topping, Menge nach Belieben
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 8 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 210 kcal | 1.680 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g | 40 g |
| Eiweiß | 10 g | 80 g |
| Fett | 15 g | 120 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 40 g |
| davon Zucker | 1 g | 8 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine kleine Kastenform (ca. 15 cm) vorbereiten.
- Quark, Eier, Backpulver (oder Natron) und die Gewürze (Salz, optional Brotgewürz) in einer Schüssel gründlich miteinander vermischen.
- Die geschrotete Leinsaat und die gemahlenen Mandeln zur Quarkmasse geben und unterrühren.
- So viel Weizenkleie hinzufügen, dass der Teig nicht zu fest wird. Wer keine Weizenkleie verwenden möchte, nimmt stattdessen mehr gemahlene Mandeln.
- Zum Schluss den Essig unterrühren.
- Den Teig in die Kastenform füllen und die Oberfläche gleichmäßig mit Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen bestreuen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad ca. 60 Minuten backen, bis es durchgebacken ist.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 210 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| davon Zucker | 1 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich die Weizenkleie weglassen?
Ja, du kannst die Weizenkleie einfach durch mehr gemahlene Mandeln ersetzen, damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt.
Wie lange ist das Körnerbrot haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Brot gut eingewickelt etwa 4 bis 5 Tage. Es lässt sich auch in Scheiben einfrieren.
Warum kommt Essig in den Teig?
Der Essig reagiert mit dem Natron oder Backpulver und sorgt so für eine bessere Lockerung des Teigs ohne Hefe.
Ist das Brot für die LOGI-Methode geeignet?
Ja, durch den hohen Anteil an Eiweiß und gesunden Fetten bei wenig Kohlenhydraten passt das Brot sehr gut zur LOGI-Methode.
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