Quarkbrötchen
Diese Quarkbrötchen sind die perfekte Low-Carb-Alternative zum klassischen Frühstücksbrötchen. Mit Magerquark, Eiern und Leinsamen sind sie schnell zusammengerührt und nach nur 20 Minuten Backzeit frisch aus dem Ofen auf dem Tisch. Ob belegt mit Lachs und Avocado oder mit Quark und frischen Erdbeeren, sie machen jeden Sonntagmorgen zum Highlight. Wer LOGI-bewusst isst, wird sie lieben.
Zutaten
- 100 g Magerquark
- 2 Stück Eier
- 75 g Eiweißpulver (neutral) oder Sojamehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Meersalz
- 30 g Leinsamen
- 1 TL Chiasamen
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 5 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 130 kcal | 650 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g | 25 g |
| Eiweiß | 14 g | 70 g |
| Fett | 5 g | 25 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 10 g |
| davon Zucker | 1 g | 5 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Magerquark, Eiweißpulver (oder Sojamehl), Backpulver und Meersalz dazugeben und alles glatt verrühren.
- Leinsamen und Chiasamen unterheben und kurz einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig zu 5 bis 6 kleinen Kugeln formen, auf das vorbereitete Backblech setzen und leicht flach drücken.
- Die Brötchen im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Im Kühlschrank halten sie sich 1 bis 2 Tage.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 130 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 5 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 1 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Wie lange halten sich die Quarkbrötchen?
Im Kühlschrank aufbewahrt halten sich die Quarkbrötchen 1 bis 2 Tage.
Kann ich Sojamehl statt Eiweißpulver verwenden?
Ja, Sojamehl ist eine gleichwertige Alternative zu neutralem Eiweißpulver in diesem Rezept.
Sind die Quarkbrötchen glutenfrei?
Das kommt auf das verwendete Eiweißpulver oder Sojamehl an. Bei zertifiziert glutenfreien Produkten kann das Rezept glutenfrei sein.
Bei welcher Temperatur werden die Quarkbrötchen gebacken?
Die Brötchen werden bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten gebacken.
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