Name: Aprikosencurry
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 bis 3 Portionen
Cuisine: Asiatisch inspiriert
Ingredients: 350 g Hähnchenbrustfilet; 1 Stange Porree; 200 g Möhren; 3 cm Ingwer; 2-3 EL Currypulver; 250 ml Kokosmilch; 150 ml Wasser; 400 g Aprikosen; 30 g Erdnüsse; Salz; Pfeffer; 1 EL Sesamöl; 2 EL Olivenöl; 2 EL Xucker

Aprikosencurry

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Fruchtiges Aprikosencurry mit Kokosmilch, Möhren und Erdnüssen. Mit Hähnchen oder vegan. Fertig in 30 Minuten. Jetzt Rezept entdecken! · Aprikosencurry

Süß trifft scharf: Dieses Aprikosencurry kombiniert die fruchtige Süße reifer Aprikosen mit der Würze eines milden Kokoscurrys. Knackige Möhren, Porree und gesalzene Erdnüsse sorgen für Biss und Tiefe. Das Rezept funktioniert hervorragend mit Hähnchenbrustfilet, lässt sich aber durch einfaches Weglassen des Fleisches genauso lecker vegan zubereiten. Rote Linsen oder Quinoa machen das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Vorbereitung15 Min.

Kochen/Backen15 Min.

Gesamt30 Min.

Portionen2.5

Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet heiß abwaschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, bis es fast gar ist. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Currypulver würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. (Diesen Schritt überspringen, wenn du das Rezept vegan zubereiten möchtest.)
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Porree halbieren, waschen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Möhren, Porree und Ingwer in der Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Kokosmilch und Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Currypulver würzen.
Das angebratene Fleisch (sofern verwendet) und die gesalzenen Erdnüsse in die Pfanne geben. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Aprikosen halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Curry geben, unterrühren und abschmecken. Bei zu viel Schärfe etwas Xucker einrühren.
Als Beilage passen rote oder gelbe Linsen sowie Quinoa sehr gut zum Aprikosencurry.