Auberginen-Hackfleisch-Auflauf
Dieser Auberginen-Hackfleisch-Auflauf vereint saftige, im Ofen geröstete Auberginenscheiben mit einer würzigen Tomatensauce und einer goldbraunen Parmesan-Creme-fraiche-Kruste. Das Gericht kommt ganz ohne Mehl oder Nudeln aus und macht trotzdem richtig satt. Durch den Cayennepfeffer bekommt die Sauce einen feinen Kick, der das Ganze von einer gewöhnlichen Hackfleischpfanne abhebt. Perfekt für ein entspanntes Abendessen an einem Wochentag.
Zutaten
- 500 g Auberginen
- 400 g Hackfleisch gemischt
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 Dose stückige Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zehen Knoblauchzehen
- 1 Prise Zucker
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 200 g Crème fraîche légère
- 100 g Parmesan, gerieben
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 780 kcal | 1.560 kcal |
| Kohlenhydrate | 18 g | 36 g |
| Eiweiß | 48 g | 96 g |
| Fett | 57 g | 114 g |
| Ballaststoffe | 6 g | 12 g |
| davon Zucker | 10 g | 20 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl einfetten.
- Auberginen waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten salzen, auf das vorbereitete Blech legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
- Auberginen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Währenddessen das Hackfleisch in einer Pfanne ohne Öl krümelig und leicht braun anbraten. Knoblauch fein hacken und hinzugeben.
- Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten. Mit den stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
- Petersilie fein hacken und die Hälfte davon unter die Hackfleischmischung mischen.
- Crème fraîche und geriebenen Parmesan in einer Schüssel gut verrühren.
- Eine Auflaufform leicht einfetten. Auberginenscheiben und Hackfleischmischung abwechselnd einschichten, dann die Käse-Creme-Mischung gleichmäßig darüber verteilen.
- Den Auflauf bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken, bis die Käsemischung goldbraun ist. Vor dem Servieren die restliche Petersilie darüber streuen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 780 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 48 g |
| Fett | 57 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| davon Zucker | 10 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Ist dieser Auflauf wirklich glutenfrei?
Ja, das Rezept enthält keine glutenhaltigen Zutaten. Achte beim Kauf von Hackfleisch und Crème fraîche trotzdem auf die Zutatenliste des Herstellers.
Kann ich das Hackfleisch durch eine vegetarische Alternative ersetzen?
Ja, du kannst pflanzliches Hack verwenden. Beachte dabei, dass sich Garzeit und Würzung leicht verändern können.
Lässt sich der Auflauf gut vorbereiten?
Du kannst Auberginen und Hackfleischsauce gut im Voraus zubereiten und den Auflauf kurz vor dem Essen fertig zusammenstellen und überbacken.
Wie viele Kohlenhydrate hat der Auflauf pro Portion?
Pro Portion werden ca. 18 g Kohlenhydrate geschätzt, davon ein Großteil aus den Tomaten und der Aubergine. Der Auflauf eignet sich daher gut für eine Low-Carb-Ernährung.
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