Basilikum-Kichererbsen-Pesto mit Spargel und Mudeln
Möhrennudeln, also Mudeln, treffen hier auf zarten weißen Spargel und ein cremiges Basilikum-Kichererbsen-Pesto. Das Pesto braucht keinen Parmesan und kein Öl, denn die Kichererbsen sorgen ganz allein für eine sämige, vollmundige Konsistenz. Das Gericht ist in wenigen Minuten fertig und beweist, dass pflanzenbasierte Küche alles andere als langweilig ist.
Zutaten
- 400 g Möhren
- 500 g weißer Spargel
- 220 g Kichererbsen, Abtropfgewicht, aus der Dose
- 2 Hände voll frischer Basilikum
- 6 EL Zitronensaft, Saft einer Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Xucker, zum Würzen des Spargelwassers
- Öl, zum Braten der Mudeln
- Wasser, optional, für die gewünschte Konsistenz des Pestos
- Parmesan, optional, zum Servieren
Zubereitung
- Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem, mit Salz und Xucker gewürztem Wasser garen.
- Möhren schälen und anschließend mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen (Mudeln) hobeln.
- Kichererbsen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. In ein hohes Gefäß umfüllen.
- Basilikumblätter vom Stängel abzupfen, waschen und zu den Kichererbsen geben. Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser einarbeiten, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Abschmecken.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Mudeln darin etwa 2 bis 3 Minuten garen. Mit Salz würzen.
- Mudeln und Spargel auf einem Teller anrichten, das Basilikum-Kichererbsen-Pesto darübergeben und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 310 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 8 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| davon Zucker | 12 g |
Häufige Fragen
Was sind Mudeln?
Mudeln sind dünne Streifen aus rohen Möhren, die mit einem Sparschäler gehobelt werden. Sie erinnern an Bandnudeln und sind eine glutenfreie, kohlenhydratarme Alternative zu klassischer Pasta.
Kann ich das Pesto auch ohne Stabmixer zubereiten?
Ja, du kannst die Zutaten auch in einem Standmixer oder einer kleinen Küchenmaschine pürieren. Je länger du mixt, desto cremiger wird das Pesto.
Ist das Rezept wirklich vegan?
Ja, das Grundrezept ist vegan. Der optional angebotene Parmesan macht das Gericht nicht mehr vegan. Einfach weglassen oder durch einen veganen Hartkäse ersetzen.
Kann ich weißen Spargel durch grünen Spargel ersetzen?
Ja, grüner Spargel funktioniert genauso gut. Er muss nicht geschält werden und hat eine etwas kürzere Garzeit.
