Burger ohne Brot: Kohlrabi-Burger und Omelett-Burger
Wer sagt, dass ein Burger ein Brötchen braucht? Diese zwei kreativen Varianten beweisen das Gegenteil: einmal mit knackigen Kohlrabi-Scheiben als Bun-Ersatz, einmal eingeklemmt zwischen zwei saftigen Frikadellen mit einem Omelett in der Mitte. Beide Versionen sind vollwertig, sättigend und kommen ganz ohne Getreide aus. Perfekt für alle, die beim Grillen oder in der Küche etwas Neues ausprobieren wollen.
Zutaten
- Kohlrabi-Burger (für 3 Burger), Abschnitt
- 1 großer Kohlrabi
- 250 g Hackfleisch
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
- Kräutersalz, italienische Kräuter, Paprikapulver, nach Geschmack
- Oliven- oder Kokosöl, zum Anbraten
- Käse, in Scheiben
- 1-2 Tomaten
- Frischkäse, nach Geschmack
- Omelett-Burger, Abschnitt
- 150 g Hackfleisch
- 1 Ei
- Kräutersalz und Pfeffer, nach Geschmack
- Italienische Kräuter, nach Geschmack
- 1 TL Senf
- 3-4 Eier, für das Omelett
- Kräutersalz und Pfeffer, für das Omelett
- 1 Gewürzgurke
- 1 Tomate
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Scheibe Käse
- Salatblätter, nach Geschmack
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 3 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 420 kcal | 1.260 kcal |
| Kohlenhydrate | 8 g | 24 g |
| Eiweiß | 32 g | 96 g |
| Fett | 28 g | 84 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 6 g |
| davon Zucker | 4 g | 12 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- KOHLRABI-BURGER: Den Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Zwei etwas dickere Scheiben pro Burger als Bun-Ersatz (oben und unten) beiseitelegen. Dünnere Scheiben eignen sich als zusätzlicher Belag in der Mitte.
- Die Kohlrabi-Scheiben in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und mit Pfeffer und Kräutersalz würzen.
- Die Tomaten und eine Hälfte der Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Die andere Zwiebelhälfte in feine Würfel hacken.
- Das Hackfleisch mit dem Ei und den Zwiebelwürfeln vermengen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern würzen. Die Masse zu flachen Frikadellen formen (Durchmesser passend zum Kohlrabi) und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten.
- Zum Belegen auf eine dicke Kohlrabi-Scheibe etwas Frischkäse streichen und mit Tomaten- und Zwiebelscheiben belegen. Die Frikadelle und eine Käsescheibe darauflegen. Den Belag nach Wunsch wiederholen und den Burger mit einer zweiten Kohlrabi-Scheibe abschließen.
- Den Burger mit einem Holzstab fixieren und im Ofen bei 180 Grad ca. 8 bis 10 Minuten backen.
- OMELETT-BURGER: Für die Frikadellen Hackfleisch, Ei, Kräutersalz, Pfeffer, italienische Kräuter und Senf zu einer Masse mischen. Die Masse zu flachen, möglichst gleich großen Frikadellen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Für das Omelett die Eier mit Kräutersalz und Pfeffer verquirlen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Das fertige Omelett in vier gleich große Stücke vierteln.
- Eine Frikadelle mit Tomatenmark bestreichen und ein Omelettviertel darauflegen. Käse, Tomate, Gewürzgurke und Salatblätter in Scheiben schneiden und nach Belieben auf dem Omelett anrichten. Mit einer zweiten Frikadelle als Deckel abschließen und sofort servieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 420 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Eiweiß | 32 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| davon Zucker | 4 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich einen Burger wirklich ohne Brötchen machen?
Ja. Dicke Kohlrabi-Scheiben oder zwei Frikadellen mit einem Omelett dazwischen sind solide, glutenfreie Alternativen zum klassischen Bun.
Ist der Kohlrabi-Burger auch vegetarisch machbar?
Ja. Einfach die Frikadelle durch gebratenen Tofu ersetzen, mehr Kohlrabi und Salat verwenden und statt Frischkäse Pesto nehmen.
Wie halte ich den Burger ohne Brötchen zusammen?
Ein Holzstab durch den gestapelten Burger hält alles an Ort und Stelle. Anschließend kurz im Ofen bei 180 Grad backen, damit sich alles verbindet.
Sind diese Burger Low Carb?
Ja. Beide Varianten verzichten vollständig auf Mehl und Brot, der Kohlenhydratanteil stammt hauptsächlich aus Gemüse.
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