Zucchinisuppe
Diese cremige Zucchinisuppe ist schnell gekocht, angenehm leicht und dabei richtig sättigend. Zucchini und Karotten geben ihr eine natürliche Süße, Curry sorgt für eine feine Würze im Hintergrund. Perfekt, wenn du etwas Warmes auf den Tisch bringen möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen. Ein Teller davon reicht als vollwertiges Hauptgericht.
Zutaten
- 6 Stück Zucchini, groß, ca. 1 kg
- 2 Stück Karotten
- 2 Stück Zwiebeln
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Gemüsebrühe (Pulver oder Paste)
- Pfeffer und Salz, nach Geschmack
- 1 TL Curry, gestrichen
Zubereitung
- Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig sind.
- Zucchini und Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse zu den Zwiebeln in den Topf geben.
- So viel Wasser angießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Gemüsebrühe, Curry, Salz und Pfeffer einrühren.
- Die Suppe aufkochen und köcheln lassen, bis die Karotten weich gegart sind.
- Petersilie fein hacken und unter die Suppe mischen. Anschließend alles mit einem Stabmixer cremig pürieren und nach Bedarf nachwürzen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 95 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Eiweiß | 2.5 g |
| Fett | 5.5 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| davon Zucker | 5 g |
Häufige Fragen
Kann ich die Zucchinisuppe einfrieren?
Ja, die pürierte Suppe lässt sich gut portionsweise einfrieren und hält sich dort bis zu 3 Monate.
Welche Zucchini eignen sich am besten für die Suppe?
Große, reife Zucchini mit einem Gewicht von insgesamt etwa 1 kg sind ideal, da sie viel Volumen und einen milden Geschmack mitbringen.
Ist die Suppe auch als Vorspeise geeignet?
Absolut. Als Vorspeise reicht die Menge dann für bis zu 8 bis 10 kleine Portionen.
Kann ich die Gemüsebrühe durch etwas anderes ersetzen?
Du kannst stattdessen fertige Gemüsebrühe als Flüssigkeit verwenden und das Wasser weglassen.
