Frikadellen ohne Brot: klassisch mit Hack und vegetarische Variante
Saftige Frikadellen ganz ohne Brötchen oder Semmelbrösel: Mit Magerquark als Bindemittel bleiben diese Hackfrikadellen herrlich locker und kommen dabei ganz ohne Kohlenhydrate aus. Wer es lieber fleischlos mag, findet hier außerdem eine raffinierte vegetarische Variante aus hartgekochten Eiern und Haferkleie. Beide Rezepte sind unkompliziert, alltagstauglich und passen perfekt zu Salat, ans Buffet oder in einen Burger ohne Brot.
Zutaten
- 500 g Hackfleisch
- 250 g Magerquark
- 2 Stück Eier
- 1 Stück Zwiebel, groß, fein gehackt
- 1 TL Senf, mittelscharfer
- 1 TL Salz
- Pfeffer, frisch aus der Mühle
- 2 TL Petersilie
- 1 Stück Ei (roh), für die vegetarische Variante
- 4 Stück Eier (hartgekocht), für die vegetarische Variante
- 2 EL Haferkleie, für die vegetarische Variante
- Schnittlauch, frisch, für die vegetarische Variante
- Kurkuma, für die vegetarische Variante
- Kräutersalz, für die vegetarische Variante
- Pfeffer, für die vegetarische Variante
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 320 kcal | 1.280 kcal |
| Kohlenhydrate | 4 g | 16 g |
| Eiweiß | 34 g | 136 g |
| Fett | 18 g | 72 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 2 g |
| davon Zucker | 2 g | 8 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Frikadellen mit Hackfleisch: Zwiebel und Petersilie fein hacken.
- Hackfleisch, Magerquark, Eier, Zwiebel, Senf und Petersilie in einer Schüssel gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse zu Frikadellen formen und auf einem mit zwei Lagen Backpapier ausgelegten Backblech oder Rost platzieren.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.
- Hinweis: Die Frikadellen geben beim Backen reichlich Flüssigkeit ab. Den Ofen während des Backens ab und zu kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Trotzdem bleiben die Frikadellen locker und saftig.
- Vegetarische Frikadellen ohne Hack: Die hartgekochten Eier pellen und halbieren. Von vier Ei-Hälften das Eigelb entfernen. Den Rest der Eier ganz klein schneiden.
- Die klein geschnittenen Eier mit Haferkleie, frischem Schnittlauch und dem rohen Ei mischen. Mit Kurkuma, Kräutersalz und Pfeffer würzen und die Masse kurz ziehen lassen.
- Die Masse zu vier Frikadellen formen und in einer Pfanne von beiden Seiten gut anbraten, bis sie goldbraun sind.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 320 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Eiweiß | 34 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 0.5 g |
| davon Zucker | 2 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Warum geben die Frikadellen beim Backen so viel Flüssigkeit ab?
Der Magerquark im Teig enthält viel Wasser, das beim Backen austritt. Einfach den Ofen zwischendurch kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweicht. Die Frikadellen bleiben trotzdem saftig.
Sind diese Frikadellen wirklich glutenfrei?
Ja, da weder Brot noch Semmelbrösel verwendet werden, sind die Hackfrikadellen mit Magerquark glutenfrei. Bitte achte bei der vegetarischen Variante auf zertifiziert glutenfreie Haferkleie.
Kann ich die Frikadellen einfrieren?
Ja, beide Varianten lassen sich gut einfrieren. Am besten nach dem Abkühlen einzeln einfrieren und bei Bedarf im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen.
Wozu passen diese Frikadellen am besten?
Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat, auf ein Party-Buffet oder in einen Burger ohne Brot.
Kommentare
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