Frikadellen ohne Brot: klassisch mit Hack und vegetarische Variante
Saftige Frikadellen ganz ohne Brötchen oder Semmelbrösel: Mit Magerquark als Bindemittel bleiben diese Hackfrikadellen herrlich locker und kommen dabei ganz ohne Kohlenhydrate aus. Wer es lieber fleischlos mag, findet hier außerdem eine raffinierte vegetarische Variante aus hartgekochten Eiern und Haferkleie. Beide Rezepte sind unkompliziert, alltagstauglich und passen perfekt zu Salat, ans Buffet oder in einen Burger ohne Brot.
Zutaten
- 500 g Hackfleisch
- 250 g Magerquark
- 2 Stück Eier
- 1 Stück Zwiebel, groß, fein gehackt
- 1 TL Senf, mittelscharfer
- 1 TL Salz
- Pfeffer, frisch aus der Mühle
- 2 TL Petersilie
- 1 Stück Ei (roh), für die vegetarische Variante
- 4 Stück Eier (hartgekocht), für die vegetarische Variante
- 2 EL Haferkleie, für die vegetarische Variante
- Schnittlauch, frisch, für die vegetarische Variante
- Kurkuma, für die vegetarische Variante
- Kräutersalz, für die vegetarische Variante
- Pfeffer, für die vegetarische Variante
Zubereitung
- Frikadellen mit Hackfleisch: Zwiebel und Petersilie fein hacken.
- Hackfleisch, Magerquark, Eier, Zwiebel, Senf und Petersilie in einer Schüssel gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse zu Frikadellen formen und auf einem mit zwei Lagen Backpapier ausgelegten Backblech oder Rost platzieren.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.
- Hinweis: Die Frikadellen geben beim Backen reichlich Flüssigkeit ab. Den Ofen während des Backens ab und zu kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Trotzdem bleiben die Frikadellen locker und saftig.
- Vegetarische Frikadellen ohne Hack: Die hartgekochten Eier pellen und halbieren. Von vier Ei-Hälften das Eigelb entfernen. Den Rest der Eier ganz klein schneiden.
- Die klein geschnittenen Eier mit Haferkleie, frischem Schnittlauch und dem rohen Ei mischen. Mit Kurkuma, Kräutersalz und Pfeffer würzen und die Masse kurz ziehen lassen.
- Die Masse zu vier Frikadellen formen und in einer Pfanne von beiden Seiten gut anbraten, bis sie goldbraun sind.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 320 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Eiweiß | 34 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 0.5 g |
| davon Zucker | 2 g |
Häufige Fragen
Warum geben die Frikadellen beim Backen so viel Flüssigkeit ab?
Der Magerquark im Teig enthält viel Wasser, das beim Backen austritt. Einfach den Ofen zwischendurch kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweicht. Die Frikadellen bleiben trotzdem saftig.
Sind diese Frikadellen wirklich glutenfrei?
Ja, da weder Brot noch Semmelbrösel verwendet werden, sind die Hackfrikadellen mit Magerquark glutenfrei. Bitte achte bei der vegetarischen Variante auf zertifiziert glutenfreie Haferkleie.
Kann ich die Frikadellen einfrieren?
Ja, beide Varianten lassen sich gut einfrieren. Am besten nach dem Abkühlen einzeln einfrieren und bei Bedarf im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen.
Wozu passen diese Frikadellen am besten?
Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat, auf ein Party-Buffet oder in einen Burger ohne Brot.
