Frische Gemüsebrühe aus der eigenen Küche
Diese selbstgemachte Gemüsebrühe ist ein echtes Multitalent in der Küche: Sie verfeinert Suppen, Gemüsegerichte und Salatsoßen und hält sich dank des natürlichen Meersalzes über Monate im Kühlschrank. Wer ein persönliches Geschenk sucht, liegt mit einem hübsch befüllten Glas goldrichtig. Die Zubereitung gelingt ohne Kochkenntnisse und mit wenigen Handgriffen, alles landet einfach in den Mixer. So weißt du immer genau, was in deiner Brühe steckt, ganz ohne Geschmacksverstärker oder Zusatzstoffe.
Zutaten
- 4 kleine Stangen Lauch (Porree)
- 2 Stück Zwiebeln
- 1/2 Knolle Sellerie
- 4 Stück Karotten
- 4 Zehen Knoblauch
- 2-3 TL Liebstöckel, getrocknet
- 1 Bund Petersilie, frisch
- 220 g Meersalz, fein, Menge kann variieren: Gesamtmenge Gemüse in Gramm geteilt durch 6 ergibt die benötigte Salzmenge in Gramm
Zubereitung
- Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Das vorbereitete Gemüse zusammen mit der frischen Petersilie und dem getrockneten Liebstöckel portionsweise in einen Mixer geben und fein zermahlen.
- Das Meersalz gründlich unter die fertig gemixtе Gemüsemasse mischen. Hinweis: Wer keinen Mixer hat, kann das festere Gemüse wie Sellerie und Karotten mit einer Gemüsereibe raspeln und die übrigen Zutaten sehr fein schneiden.
- Die fertige Gemüsebrühe in saubere, dicht abschließende Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Gut verschlossen hält sie sich so über mehrere Monate. Das Salz dient dabei als natürliche Konservierung.
- Alternative Variante: Die gleiche Zubereitung funktioniert auch mit 2 Stangen Lauch, 500 g Karotten, 500 g Sellerie, 500 g Tomaten, 1 Bund Thymian, 1 Bund Oregano, 2 Zwiebeln und Meersalz. Alle Zutaten wie oben beschrieben sehr fein mixen und mit Salz mischen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 10 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 1.5 g |
| Eiweiß | 0.3 g |
| Fett | 0.1 g |
| Ballaststoffe | 0.4 g |
| davon Zucker | 0.6 g |
Häufige Fragen
Wie lange hält selbstgemachte Gemüsebrühe im Kühlschrank?
Dicht verschlossen und im Kühlschrank gelagert hält sich die selbstgemachte Gemüsebrühe über mehrere Monate. Das Meersalz wirkt dabei als natürliches Konservierungsmittel.
Wie viel Gemüsebrühe nehme ich pro Tasse oder Liter?
Als Faustregel gilt: 1 gestrichener Teelöffel der Paste pro 250 ml Wasser. Die Menge kannst du je nach gewünschter Intensität anpassen.
Kann ich die Gemüsebrühe auch ohne Mixer zubereiten?
Ja. Festeres Gemüse wie Sellerie und Karotten lässt sich mit einer Gemüsereibe raspeln, die übrigen Zutaten kannst du sehr fein schneiden und dann mit dem Salz mischen.
Wie berechne ich die richtige Salzmenge für meine Gemüsebrühe?
Teile die Gesamtmenge des verwendeten Gemüses in Gramm durch 6. Das Ergebnis entspricht der benötigten Menge Meersalz in Gramm.
