Hähnchenfilet mit Zucchini, Artischocken, Tomaten und Pinienkernen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Getrocknete Tomaten klein schneiden.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie ihren vollen Geschmack entfalten. Beiseite stellen.
4. Vier ausreichend große Streifen Alufolie bereitstellen. Die Ränder jeweils nach innen biegen, damit später Flüssigkeit nicht ausläuft. Etwas Olivenöl in die Mitte jedes Streifens geben.
5. Die Zucchini-Scheiben gleichmäßig auf die vier Folienpäckchen verteilen und als Bett für die Filets auslegen.
6. Die Hähnchenbrustfilets abwaschen, trocken tupfen und auf die Zucchini legen. Jedes Filet mit Senf-Ahornsirup bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Getrocknete Tomaten, geröstete Pinienkerne und Artischocken auf und neben den Filets verteilen. Nochmals nach Belieben salzen und pfeffern.
8. Weißwein bzw. Hühnerbrühe gleichmäßig auf die vier Päckchen verteilen, dann die Folienpakete gut verschließen.
9. Die Päckchen nebeneinander in eine große Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen.
10. Währenddessen den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer sowie Kürbiskernen bestreuen.
11. Die Kürbisspalten in den Ofen geben und gemeinsam mit dem Hähnchen ca. 20 Minuten rösten. Alles zusammen servieren.