Hähnchenfilet mit Zucchini, Artischocken, Tomaten und Pinienkernen
Zarte Hähnchenbrustfilets, eingepackt in Alufolie mit Zucchini, eingelegten Artischocken, getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen: Dieses Ofengericht vereint mediterrane Aromen auf unkomplizierte Weise. Ein Hauch Senf-Ahornsirup gibt dem Hähnchen eine feine, leicht süßliche Note. Als Beilage kommen würzige Hokkaido-Kürbisspalten mit Kürbiskernen aus demselben Ofen, sodass du am Ende kaum Abwasch hast.
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 250 g Zucchini
- 8 Artischockenherzen, eingelegte, Dose oder Glas
- 80 g Getrocknete Tomaten, nicht in Öl eingelegt
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 250 ml Weißwein oder Hühnerbrühe
- 1 kleine Handvoll Pinienkerne
- 2 TL Senf-Ahornsirup
- 1 Hokkaido-Kürbis, klein
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- Olivenöl, für die Kürbisspalten
- Salz, für die Kürbisspalten
- Pfeffer, für die Kürbisspalten
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Getrocknete Tomaten klein schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie ihren vollen Geschmack entfalten. Beiseite stellen.
- Vier ausreichend große Streifen Alufolie bereitstellen. Die Ränder jeweils nach innen biegen, damit später Flüssigkeit nicht ausläuft. Etwas Olivenöl in die Mitte jedes Streifens geben.
- Die Zucchini-Scheiben gleichmäßig auf die vier Folienpäckchen verteilen und als Bett für die Filets auslegen.
- Die Hähnchenbrustfilets abwaschen, trocken tupfen und auf die Zucchini legen. Jedes Filet mit Senf-Ahornsirup bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Getrocknete Tomaten, geröstete Pinienkerne und Artischocken auf und neben den Filets verteilen. Nochmals nach Belieben salzen und pfeffern.
- Weißwein bzw. Hühnerbrühe gleichmäßig auf die vier Päckchen verteilen, dann die Folienpakete gut verschließen.
- Die Päckchen nebeneinander in eine große Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen.
- Währenddessen den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer sowie Kürbiskernen bestreuen.
- Die Kürbisspalten in den Ofen geben und gemeinsam mit dem Hähnchen ca. 20 Minuten rösten. Alles zusammen servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 430 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 48 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| davon Zucker | 8 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Hühnerbrühe funktioniert genauso gut und ist direkt im Rezept als Alternative angegeben.
Muss ich den Hokkaido-Kürbis schälen?
Nein, die Schale des Hokkaido-Kürbis ist essbar und wird beim Rösten angenehm weich.
Wie erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Das Fleisch sollte nach 30 Minuten bei 200 Grad durchgegart sein. Zur Sicherheit kannst du ein Fleischthermometer nutzen: Die Kerntemperatur sollte 75 Grad erreichen.
Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, alle verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei, sofern du eine glutenfreie Brühe verwendest.
