Karottenschaumsuppe mit Petersilienpesto
Diese Karottenschaumsuppe ist angenehm leicht, gut verträglich und dank des frischen Petersilienpestos ein echter Hingucker auf dem Tisch. Die samtige Textur entsteht durch die angeschlagene Sahne, die zum Schluss untergerührt wird. Als elegante Vorspeise macht sie genauso eine gute Figur wie als leichtes Hauptgericht. Wer mag, reicht dazu ein paar Krabben oder geröstete Sonnenblumenkerne für etwas mehr Biss.
Zutaten
- 300 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Stange Porree
- Butter oder pflanzliches Öl, zum Andünsten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 g Sahne
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
- 1-2 TL Majoran
- 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 kleiner Bund Petersilie, für das Pesto; alternativ TK-gehackte Petersilie
- 4 EL Olivenöl, für das Pesto
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 175 kcal | 700 kcal |
| Kohlenhydrate | 10 g | 40 g |
| Eiweiß | 3 g | 12 g |
| Fett | 13 g | 52 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 12 g |
| davon Zucker | 6 g | 24 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Karotten, Zwiebel und Porree waschen und klein schneiden.
- In einem Topf etwas Butter oder Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zusammen 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Sahne leicht anschlagen.
- Das gegarte Gemüse pürieren und die angeschlagene Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Für das Petersilienpesto die Petersilie waschen und fein hacken, dann mit dem Olivenöl vermischen. Für ein besonders feines Pesto beides im Mixer pürieren. Schnelle Variante: tiefgekühlte gehackte Petersilie verwenden.
- Die Karottenschaumsuppe in tiefen Tellern anrichten und das Petersilienpesto darauf verteilen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 175 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 6 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich die Karottenschaumsuppe auch vegan zubereiten?
Ja. Ersetze die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Hafercuisine oder Kokoscreme und verwende Öl statt Butter.
Wie lange ist die Suppe haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt etwa 2 bis 3 Tage. Das Petersilienpesto am besten frisch zubereiten oder separat aufbewahren.
Was kann ich zur Karottenschaumsuppe als Einlage reichen?
Gut passen Krabben, geröstete Sonnenblumenkerne oder knusprige Crotons für mehr Biss.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Die Suppe lässt sich ohne die Sahne gut einfrieren. Sahne und Pesto erst nach dem Auftauen und Erhitzen frisch einrühren.
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