Karottenschaumsuppe mit Petersilienpesto
Diese Karottenschaumsuppe ist angenehm leicht, gut verträglich und dank des frischen Petersilienpestos ein echter Hingucker auf dem Tisch. Die samtige Textur entsteht durch die angeschlagene Sahne, die zum Schluss untergerührt wird. Als elegante Vorspeise macht sie genauso eine gute Figur wie als leichtes Hauptgericht. Wer mag, reicht dazu ein paar Krabben oder geröstete Sonnenblumenkerne für etwas mehr Biss.
Zutaten
- 300 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Stange Porree
- Butter oder pflanzliches Öl, zum Andünsten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 g Sahne
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
- 1-2 TL Majoran
- 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 kleiner Bund Petersilie, für das Pesto; alternativ TK-gehackte Petersilie
- 4 EL Olivenöl, für das Pesto
Zubereitung
- Karotten, Zwiebel und Porree waschen und klein schneiden.
- In einem Topf etwas Butter oder Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zusammen 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Sahne leicht anschlagen.
- Das gegarte Gemüse pürieren und die angeschlagene Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Für das Petersilienpesto die Petersilie waschen und fein hacken, dann mit dem Olivenöl vermischen. Für ein besonders feines Pesto beides im Mixer pürieren. Schnelle Variante: tiefgekühlte gehackte Petersilie verwenden.
- Die Karottenschaumsuppe in tiefen Tellern anrichten und das Petersilienpesto darauf verteilen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 175 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 6 g |
Häufige Fragen
Kann ich die Karottenschaumsuppe auch vegan zubereiten?
Ja. Ersetze die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Hafercuisine oder Kokoscreme und verwende Öl statt Butter.
Wie lange ist die Suppe haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt etwa 2 bis 3 Tage. Das Petersilienpesto am besten frisch zubereiten oder separat aufbewahren.
Was kann ich zur Karottenschaumsuppe als Einlage reichen?
Gut passen Krabben, geröstete Sonnenblumenkerne oder knusprige Crotons für mehr Biss.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Die Suppe lässt sich ohne die Sahne gut einfrieren. Sahne und Pesto erst nach dem Auftauen und Erhitzen frisch einrühren.
