Kürbis-Hack-Auflauf mit Datteln und einem Hauch Zimt
Wenn die Kürbiszeit startet, gibt es in unserer Küche nur eine Frage: Wann kommt endlich dieser Auflauf auf den Tisch? Hokkaido-Kürbis trifft auf würziges Hackfleisch, saftige Datteln und eine zarte Prise Zimt. Das Zusammenspiel aus herzhaft, leicht süßlich und warm-aromatisch macht diesen Auflauf zu einem echten Herbst-Highlight. Körniger Frischkäse obenauf rundet das Ganze cremig ab.
Zutaten
- 1 Stück Hokkaido-Kürbis, klein, ca. 400 g
- 400 g Hackfleisch (halb & halb)
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 8 Stück Datteln, möglichst ohne Stein
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp. Zimt
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 3 TL Butter
- 1 Becher körniger Frischkäse oder Schmand, ca. 200 g
- Parmesan, frisch gerieben, nach Geschmack
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 3 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 560 kcal | 1.680 kcal |
| Kohlenhydrate | 30 g | 90 g |
| Eiweiß | 36 g | 108 g |
| Fett | 32 g | 96 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 12 g |
| davon Zucker | 18 g | 54 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Hackfleisch in einer heißen Pfanne krümelig anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und zum Hackfleisch in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tomatenmark hinzugeben und kurz mitanbraten. Anschließend mit 250 ml Wasser ablöschen.
- Datteln halbieren, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zimt in die Pfanne geben. Alles noch einmal abschmecken.
- Den Kürbis waschen und halbieren, die Kerne herauslösen. Die Schale kann bedenkenlos mitverarbeitet werden. Den Hokkaido in grobe Stücke schneiden und mit einer Küchenmaschine oder Handraspel raspeln.
- Den geraspelten Kürbis mit kleinen Butterflöckchen, Salz und Pfeffer mischen.
- Die Hackfleischmasse in eine große Auflaufform geben und die Kürbismischung gleichmäßig darüber verteilen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.
- Den fertigen Auflauf mit frisch gehackter Petersilie und frisch geriebenem Parmesan bestreuen und zusammen mit dem körnigen Frischkäse (oder alternativ Schmand) servieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 560 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Eiweiß | 36 g |
| Fett | 32 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 18 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Muss ich die Schale des Hokkaido-Kürbisses schälen?
Nein, die Schale des Hokkaido-Kürbisses ist essbar und kann bedenkenlos mitverarbeitet werden.
Kann ich statt Frischkäse auch Schmand verwenden?
Ja, Schmand ist eine prima Alternative zum körnigen Frischkäse und schmeckt genauso gut dazu.
Welches Hackfleisch eignet sich für diesen Auflauf?
Im Rezept wird gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) verwendet, das dem Auflauf eine schöne Würze gibt.
Wie lange ist der Auflauf im Backofen?
Der Kürbis-Hack-Auflauf backt bei 200 Grad ca. 45 Minuten, bis der Kürbis gar und leicht gebräunt ist.
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