Kürbis-Kumpir mit Hack-Feta-Gemüse-Füllung

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Bei Bedarf etwas mehr Kürbisfleisch entnehmen, um ausreichend Platz für die Füllung zu schaffen. Das entnommene Fleisch klein schneiden und beiseitestellen, es kommt später in die Füllung.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbishälften mit der Schnittkante nach oben darauflegen, mit etwas Olivenöl und Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen.
3. Währenddessen die Schalotte schälen und fein hacken. Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Hackfleisch in einer großen Pfanne goldbraun anbraten, dann etwas Olivenöl sowie die Schalotte hinzugeben und mit anbraten.
4. Das beiseitegestellte Kürbisfleisch und die Möhren zur Pfanne geben und kurz mit anbraten. Mit 2 bis 3 EL Gemüsebrühe ablöschen. Den Feta in Würfel schneiden und unterheben. Den Oregano waschen, die Blätter abzupfen und zur Füllung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Hack-Feta-Gemüse-Füllung hineingeben und alles weitere 15 Minuten im Ofen garen, bis der Kürbis richtig weich ist. Übrige Füllung einfach als Extra dazu reichen.
6. Während der Kürbis-Kumpir im Ofen fertig gart, die roten Linsen in kochendem, gesalzenem Wasser gar kochen und als Beilage anrichten. Den Kürbis wie einen klassischen Kumpir mit einem Löffel ausschöpfen und genießen, bis nur noch die Schale übrig bleibt.