Rotes Spargel-Curry
Weißer Spargel trifft auf rote Currypaste, cremige Kokosmilch und zartes Hähnchenbrustfilet: Dieses Curry verbindet deutsche Spargelklasse mit den würzigen Aromen Südostasiens zu einem echten Überraschungsgericht. Knackige Zuckerschoten, Möhren und frische Sojasprossen sorgen für Biss und Frische in jedem Löffel. Ein Spritzer Limette und ein Schuss Fischsauce runden den Geschmack mit der typischen Thai-Balance aus säuerlich, salzig und scharf ab. Perfekt für alle, die Spargelzeit mal ganz anders erleben wollen.
Zutaten
- 700 g weißer Spargel
- Zuckerschoten, Menge nach Belieben
- 2 rote Zwiebeln
- 300 g Möhren
- 2 Hände voll frische Sojasprossen
- 3 EL Rapsöl
- 1-2 EL rote Currypaste, je nach gewünschter Schärfe
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Geflügelbrühe
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Limette
- 2 EL Thai-Fischsauce
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 420 kcal | 1.680 kcal |
| Kohlenhydrate | 14 g | 56 g |
| Eiweiß | 36 g | 144 g |
| Fett | 22 g | 88 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 16 g |
| davon Zucker | 7 g | 28 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in der Mitte durchschneiden und quer ebenfalls halbieren.
- Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und quer durchschneiden.
- Die roten Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhren schälen und in schräge Spalten schneiden.
- 1,5 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Spargel und Möhren bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute andünsten, Zwiebeln dazugeben und eine weitere Minute andünsten.
- Currypaste hinzugeben und kurz erhitzen. Mit Kokosmilch und Geflügelbrühe ablöschen. Ca. 7 Minuten kochen lassen.
- Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch abtupfen und in Streifen schneiden.
- Restliche 1,5 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch, gewaschene Sojasprossen und Zuckerschoten in den Topf mit dem Spargel-Curry geben.
- Limette auspressen und das Curry mit Limettensaft, Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch ca. 5 Minuten köcheln lassen und servieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 420 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Eiweiß | 36 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 7 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich grünen Spargel statt weißem verwenden?
Ja, grüner Spargel funktioniert ebenso gut und muss nicht geschält werden. Die Garzeit verkürzt sich leicht, da er zarter ist.
Wie scharf ist das Curry mit 2 EL roter Currypaste?
Mit 2 EL ist das Curry deutlich scharf. Wer es milder mag, startet mit 1 EL und schmeckt am Ende ab.
Kann ich das Hähnchen durch Tofu ersetzen?
Ja, fester Tofu eignet sich als vegetarische Alternative. Diesen ebenfalls scharf in der Pfanne anbraten, bevor er ins Curry kommt.
Passt das Gericht zum Low-Carb-Essen?
Ja, das Curry ist kohlenhydratarm und enthält viel Protein sowie gesunde Fette aus der Kokosmilch. Es wird ohne Reis serviert.
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