Rotes Spargel-Curry
Weißer Spargel trifft auf rote Currypaste, cremige Kokosmilch und zartes Hähnchenbrustfilet: Dieses Curry verbindet deutsche Spargelklasse mit den würzigen Aromen Südostasiens zu einem echten Überraschungsgericht. Knackige Zuckerschoten, Möhren und frische Sojasprossen sorgen für Biss und Frische in jedem Löffel. Ein Spritzer Limette und ein Schuss Fischsauce runden den Geschmack mit der typischen Thai-Balance aus säuerlich, salzig und scharf ab. Perfekt für alle, die Spargelzeit mal ganz anders erleben wollen.
Zutaten
- 700 g weißer Spargel
- Zuckerschoten, Menge nach Belieben
- 2 rote Zwiebeln
- 300 g Möhren
- 2 Hände voll frische Sojasprossen
- 3 EL Rapsöl
- 1-2 EL rote Currypaste, je nach gewünschter Schärfe
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Geflügelbrühe
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Limette
- 2 EL Thai-Fischsauce
Zubereitung
- Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in der Mitte durchschneiden und quer ebenfalls halbieren.
- Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und quer durchschneiden.
- Die roten Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhren schälen und in schräge Spalten schneiden.
- 1,5 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Spargel und Möhren bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute andünsten, Zwiebeln dazugeben und eine weitere Minute andünsten.
- Currypaste hinzugeben und kurz erhitzen. Mit Kokosmilch und Geflügelbrühe ablöschen. Ca. 7 Minuten kochen lassen.
- Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch abtupfen und in Streifen schneiden.
- Restliche 1,5 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch, gewaschene Sojasprossen und Zuckerschoten in den Topf mit dem Spargel-Curry geben.
- Limette auspressen und das Curry mit Limettensaft, Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch ca. 5 Minuten köcheln lassen und servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 420 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Eiweiß | 36 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 7 g |
Häufige Fragen
Kann ich grünen Spargel statt weißem verwenden?
Ja, grüner Spargel funktioniert ebenso gut und muss nicht geschält werden. Die Garzeit verkürzt sich leicht, da er zarter ist.
Wie scharf ist das Curry mit 2 EL roter Currypaste?
Mit 2 EL ist das Curry deutlich scharf. Wer es milder mag, startet mit 1 EL und schmeckt am Ende ab.
Kann ich das Hähnchen durch Tofu ersetzen?
Ja, fester Tofu eignet sich als vegetarische Alternative. Diesen ebenfalls scharf in der Pfanne anbraten, bevor er ins Curry kommt.
Passt das Gericht zum Low-Carb-Essen?
Ja, das Curry ist kohlenhydratarm und enthält viel Protein sowie gesunde Fette aus der Kokosmilch. Es wird ohne Reis serviert.
