Schweinefilet mit grünem Spargel an Orangen-Pistazien-Salsa
Grüner Spargel macht das Leben einfacher: kein lästiges Schälen, einfach die holzigen Enden abbrechen und ab in den Ofen. Kombiniert mit zartem Schweinefilet und einer fruchtigen Orangen-Pistazien-Salsa entsteht ein Gericht, das nach Frühling schmeckt und dabei überraschend wenig Aufwand erfordert. Die Salsa aus Orange, Tomate, Limette und knackigen Pistazien bringt Frische und Biss auf den Teller. Ein leichtes Low-Carb-Hauptgericht, das Eindruck macht, ohne dich lange in der Küche zu halten.
Zutaten
- 300 g Schweinefilet
- 32 Stangen grüner Spargel
- 2 Stück rote Zwiebeln, klein
- 1 Stück Orange
- 45 g Pistazien, ungesalzen
- 2 Stück Tomaten
- 1 Stück Limette
- 20 Blätter frischer Basilikum
- Olivenöl, zum Braten und für die Salsa
- Salz
- Pfeffer
- Stevia
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Die Stangen auf eine doppelte Lage Alufolie legen und mit etwas Olivenöl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Stevia würzen. Wer mag, träufelt noch etwas Zitronensaft darüber. Die Folie fest verschließen und das Paket bei 200 Grad ca. 20 Minuten im Backofen garen.
- Das Schweinefilet in heißem Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend in Alufolie einwickeln und zusammen mit dem Spargel in den Backofen legen. Den Ofen auf 150 Grad reduzieren und das Fleisch weitere 20 Minuten fertig garen.
- Währenddessen die Orangen-Pistazien-Salsa vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In kochendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abgießen und kalt abschrecken.
- Die Orange vollständig schälen, dabei auch die weiße Haut komplett entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln. Die Pistazien mittelfein hacken. Die Limette auspressen.
- Orange, Zwiebeln, Tomaten und Pistazien in einer Schüssel mit dem Limettensaft vermengen. 1 EL Olivenöl hinzugeben. Den Basilikum waschen, grob hacken und unterheben. Die Salsa kurz ziehen lassen.
- Das Fleisch aufschneiden und zusammen mit dem Spargel auf dem Teller anrichten. Die Orangen-Pistazien-Salsa dazu servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 480 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Eiweiß | 42 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| davon Zucker | 13 g |
Häufige Fragen
Kann ich das Schweinefilet durch ein anderes Fleisch ersetzen?
Ja, Hähnchenbrustfilet funktioniert gut als Alternative und hat eine ähnliche Garzeit.
Wie erkenne ich, dass der grüne Spargel nicht mehr holzig ist?
Einfach das untere Ende biegen: Wo der Spargel von selbst bricht, ist die Grenze zwischen zartem und holzigem Teil.
Ist das Rezept wirklich Low Carb?
Ja. Grüner Spargel und Schweinefilet haben kaum Kohlenhydrate. Die Orange und Tomaten in der Salsa liefern moderate Mengen, die Portion bleibt aber insgesamt kohlenhydratarm.
Kann ich die Salsa vorbereiten?
Die Salsa schmeckt frisch am besten, du kannst sie aber bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
