Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde
Weißer und grüner Spargel trifft auf zartes Hähnchenbrustfilet und knackigen Babysalat. Was das Ganze zu etwas Besonderem macht, ist die frische Salsa Verde: Petersilie, Minze, Kapern, Limettensaft und Senf verbinden sich zu einer kräuterigen Sauce, die jedem Bissen das gewisse Etwas gibt. Perfekt für die Spargelzeit und dabei angenehm leicht.
Zutaten
- 200 g Babysalatmix
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 2 TL Kapern, zum Anrichten
- 1/2 Bund glatte Petersilie, für die Salsa Verde
- 6 Stängel Minze, für die Salsa Verde
- 1,5 TL Kapern, für die Salsa Verde
- 1 TL Senf, für die Salsa Verde
- 2 EL Limettensaft, für die Salsa Verde
- 2 EL Olivenöl, für die Salsa Verde
- 1 EL Crème fraîche, für die Salsa Verde
- Pfeffer, für die Salsa Verde
- 2 EL Weißweinessig, für die Vinaigrette
- 2 EL Olivenöl, für die Vinaigrette
- Salz, für die Vinaigrette und das Spargelwasser
- Pfeffer, für die Vinaigrette
- 1 Prise Zucker, für die Vinaigrette und das Spargelwasser
- Rapsöl, zum Braten des Hähnchens
Zubereitung
- Den Babysalatmix waschen, trocken schleudern und auf zwei flachen Tellern anrichten.
- Für die Vinaigrette Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Vinaigrette über den angerichteten Salat geben.
- Für die Salsa Verde Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Zusammen mit Senf, Limettensaft, Kapern und Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit Pfeffer abschmecken.
- Den weißen Spargel schälen. Von beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und einer ordentlichen Prise Zucker würzen. Den Spargel darin ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis er gar, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch probieren. Das Wasser abgießen und den Spargel über den Salat geben.
- Während der Spargel kocht, die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne mit heißem Rapsöl von beiden Seiten ca. 5 bis 7 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist. Das Fleisch anschließend in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
- Die Salsa Verde und die Kapern über das fertige Gericht geben und sofort servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 430 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 38 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| davon Zucker | 4 g |
Häufige Fragen
Kann ich die Salsa Verde vorbereiten?
Ja, die Salsa Verde lässt sich problemlos einige Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Kann ich nur eine Spargelsorte verwenden?
Ja, das Rezept funktioniert auch nur mit weißem oder nur mit grünem Spargel. Die Menge dann entsprechend auf 500 g erhöhen.
Ist das Rezept für eine Low-Carb-Ernährung geeignet?
Ja, das Gericht ist sehr kohlenhydratarm und eignet sich gut für eine Low-Carb- oder Logi-Ernährung.
Womit kann ich Crème fraîche in der Salsa Verde ersetzen?
Du kannst Crème fraîche durch griechischen Joghurt oder saure Sahne ersetzen, wenn du möchtest.
