Spargelsalat mit Schafskäse auf roter Beete
Frischer Spargel, cremiger Schafskäse und erdige rote Beete: Diese Kombination klingt ungewöhnlich und schmeckt genau deshalb so überraschend gut. Das nussige Walnussöl-Dressing mit Orangensaft bringt alle Zutaten harmonisch zusammen. Am besten gelingt der Salat mit vorgeköchter roter Beete und Spargel direkt vom Wochenmarkt. Ein leichtes, farbenfrohes Gericht, das sich sowohl als Mittagessen als auch als eleganter Starter macht.
Zutaten
- 750 g Spargel (weiß und/oder grün)
- 2 große Knollen rote Beete, vorgekocht
- 1 Bund Rucola
- 1 Orange
- 125 g Schafskäse
- Pinienkerne, Menge nach Geschmack
- 3 EL Walnussöl
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- 3 EL Orangensaft, frisch gepresst
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Weißen Spargel schälen und halbieren. Beim grünen Spargel den holzigen Stiel an der Sollbruchstelle abbrechen und die Stangen ebenfalls halbieren.
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen. Den Spargel darin ca. 10 Minuten bissfest kochen.
- Währenddessen die vorgekochte rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Teller verteilen.
- Rucola waschen, trocken schleudern und auf der roten Beete verteilen.
- Die Orange schälen und in Würfel schneiden. Zum Salat geben.
- Den Schafskäse zerbröseln und bereitstellen.
- Den Spargel abgießen und auf dem Salat verteilen. Schafskäse darüberstreuen und mit Pinienkernen garnieren.
- Für das Dressing Walnussöl, weißen Balsamicoessig, frisch gepressten Orangensaft und Senf miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig über den Salat verteilen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 420 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| davon Zucker | 14 g |
Häufige Fragen
Kann ich weißen und grünen Spargel mischen?
Ja, beides funktioniert gut. Weißen Spargel vorher schälen, grünen einfach an der Sollbruchstelle kürzen.
Wie lange muss der Spargel kochen?
Ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker, dann ist er schön bissfest.
Passt etwas zum Salat als Beilage?
Ein im Ofen gegarter Lachs mit Thymian harmoniert hervorragend dazu.
Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, alle verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
