Spargelsalat mit Schafskäse auf roter Beete
Frischer Spargel, cremiger Schafskäse und erdige rote Beete: Diese Kombination klingt ungewöhnlich und schmeckt genau deshalb so überraschend gut. Das nussige Walnussöl-Dressing mit Orangensaft bringt alle Zutaten harmonisch zusammen. Am besten gelingt der Salat mit vorgeköchter roter Beete und Spargel direkt vom Wochenmarkt. Ein leichtes, farbenfrohes Gericht, das sich sowohl als Mittagessen als auch als eleganter Starter macht.
Zutaten
- 750 g Spargel (weiß und/oder grün)
- 2 große Knollen rote Beete, vorgekocht
- 1 Bund Rucola
- 1 Orange
- 125 g Schafskäse
- Pinienkerne, Menge nach Geschmack
- 3 EL Walnussöl
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- 3 EL Orangensaft, frisch gepresst
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 420 kcal | 840 kcal |
| Kohlenhydrate | 22 g | 44 g |
| Eiweiß | 16 g | 32 g |
| Fett | 28 g | 56 g |
| Ballaststoffe | 6 g | 12 g |
| davon Zucker | 14 g | 28 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Weißen Spargel schälen und halbieren. Beim grünen Spargel den holzigen Stiel an der Sollbruchstelle abbrechen und die Stangen ebenfalls halbieren.
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen. Den Spargel darin ca. 10 Minuten bissfest kochen.
- Währenddessen die vorgekochte rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Teller verteilen.
- Rucola waschen, trocken schleudern und auf der roten Beete verteilen.
- Die Orange schälen und in Würfel schneiden. Zum Salat geben.
- Den Schafskäse zerbröseln und bereitstellen.
- Den Spargel abgießen und auf dem Salat verteilen. Schafskäse darüberstreuen und mit Pinienkernen garnieren.
- Für das Dressing Walnussöl, weißen Balsamicoessig, frisch gepressten Orangensaft und Senf miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig über den Salat verteilen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 420 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| davon Zucker | 14 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich weißen und grünen Spargel mischen?
Ja, beides funktioniert gut. Weißen Spargel vorher schälen, grünen einfach an der Sollbruchstelle kürzen.
Wie lange muss der Spargel kochen?
Ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker, dann ist er schön bissfest.
Passt etwas zum Salat als Beilage?
Ein im Ofen gegarter Lachs mit Thymian harmoniert hervorragend dazu.
Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, alle verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
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