Name: Spargelsalat mit Schafskäse auf roter Beete
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 750 g Spargel (weiß und/oder grün); 2 große Knollen rote Beete; 1 Bund Rucola; 1 Orange; 125 g Schafskäse; Pinienkerne; 3 EL Walnussöl; 3 EL weißer Balsamicoessig; 3 EL Orangensaft; 1 TL Senf; Salz; Pfeffer

Spargelsalat mit Schafskäse auf roter Beete

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Knackiger Spargelsalat mit Schafskäse, Rucola und roter Beete. Mit nussigem Walnussöl-Dressing. Low Carb, vegetarisch und in 25 Minuten fertig. · Spargelsalat mit Schafskäse auf roter Beete

Frischer Spargel, cremiger Schafskäse und erdige rote Beete: Diese Kombination klingt ungewöhnlich und schmeckt genau deshalb so überraschend gut. Das nussige Walnussöl-Dressing mit Orangensaft bringt alle Zutaten harmonisch zusammen. Am besten gelingt der Salat mit vorgeköchter roter Beete und Spargel direkt vom Wochenmarkt. Ein leichtes, farbenfrohes Gericht, das sich sowohl als Mittagessen als auch als eleganter Starter macht.

Vorbereitung15 Min.

Kochen/Backen10 Min.

Gesamt25 Min.

Portionen2

Zubereitung

Weißen Spargel schälen und halbieren. Beim grünen Spargel den holzigen Stiel an der Sollbruchstelle abbrechen und die Stangen ebenfalls halbieren.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen. Den Spargel darin ca. 10 Minuten bissfest kochen.
Währenddessen die vorgekochte rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Teller verteilen.
Rucola waschen, trocken schleudern und auf der roten Beete verteilen.
Die Orange schälen und in Würfel schneiden. Zum Salat geben.
Den Schafskäse zerbröseln und bereitstellen.
Den Spargel abgießen und auf dem Salat verteilen. Schafskäse darüberstreuen und mit Pinienkernen garnieren.
Für das Dressing Walnussöl, weißen Balsamicoessig, frisch gepressten Orangensaft und Senf miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig über den Salat verteilen.