Vegane Chili sin carne im Salatschiffchen
Dieses bunte Chili sin carne beweist, dass vegane Küche alles andere als langweilig ist. Herzige Kidneybohnen, aromatische Aubergine und rauchige getrocknete Tomaten sorgen für eine würzige Füllung, die in knackigen Salatblättern serviert wird. Das macht das Gericht leicht, frisch und gleichzeitig richtig sättigend. Eine cremige Mandelmus-Sauce rundet alles ab und gibt dem Teller das gewisse Etwas.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Chilischote
- 5 eingelegte getrocknete Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- 200 g Kidneybohnen
- 50 g Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer und Meersalz, aus der Mühle
- Salatblätter, z.B. Romasalat
- 60 g helles Mandelmus, für die Mandelmus-Creme
- 40 ml Wasser, für die Mandelmus-Creme
- 3 Thymianzweige, für die Mandelmus-Creme, Blätter fein gehackt
Zubereitung
- Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Chilischote entkernen und klein schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden.
- Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel darin etwa 2 Minuten anbraten.
- Auberginen, getrocknete Tomaten und Oregano zugeben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Kidneybohnen und Tomatenmark unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chili bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Salatblätter waschen und als Schiffchen zum Befüllen vorbereiten.
- Für die Mandelmus-Creme das Mandelmus mit dem Wasser glatt verrühren und die fein gehackten Thymianblätter untermischen.
- Das fertige Chili sin carne in die Salatblätter füllen und mit der Mandelmus-Creme servieren. Wer nicht vegan isst, kann alternativ Saure Sahne oder Creme fraiche reichen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 390 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| davon Zucker | 9 g |
Häufige Fragen
Kann ich Chili sin carne auch mit anderen Hülsenfrüchten zubereiten?
Ja, du kannst die Kidneybohnen gut durch schwarze Bohnen oder Kichererbsen ersetzen.
Wie lange ist das vegane Chili im Kühlschrank haltbar?
Das Chili hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die Salatblätter und die Mandelmus-Creme am besten frisch zubereiten.
Ist das Rezept auch für Nicht-Veganer geeignet?
Auf jeden Fall. Wer nicht vegan isst, kann die Mandelmus-Creme einfach durch Saure Sahne oder Creme fraiche ersetzen.
Wo bekomme ich Mandelmus?
Mandelmus gibt es in gut sortierten Drogerien, Reformhäusern und im Bioladen, oft auch im Supermarkt in der Abteilung für Nussmus.
