Walnuss-Petersilien-Pesto
Dieses Walnuss-Petersilien-Pesto ist schnell selbst gemacht und ein echter Allrounder in der Küche. Frische Petersilie trifft auf geröstete Walnüsse, würzigen Parmesan und gutes Olivenöl. Das Ergebnis passt wunderbar zu Zucchini-Nudeln, Suppen, Eintöpfen oder gegrilltem Fleisch und Fisch. Ein Glas davon im Kühlschrank macht viele Gerichte im Handumdrehen besonderer.
Zutaten
- 40 g Walnüsse
- 1 Bund Petersilie
- ½ TL Meersalz
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 80 ml Olivenöl, kalt gepresst
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 8 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 140 kcal | 1.120 kcal |
| Kohlenhydrate | 1 g | 8 g |
| Eiweiß | 3 g | 24 g |
| Fett | 14 g | 112 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 4 g |
| davon Zucker | 0,3 g | 2,4 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Die Petersilie waschen und klein hacken. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken.
- Petersilie, Walnüsse, Knoblauch und Meersalz mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse mixen. Dabei das Olivenöl nach und nach einarbeiten.
- Den frisch geriebenen Parmesan untermischen.
- Das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Im Schraubglas hält es sich im Kühlschrank ca. 5 Tage.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 140 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 0.5 g |
| davon Zucker | 0.3 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Wie lange ist selbst gemachtes Pesto haltbar?
Im Schraubglas und im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Walnuss-Petersilien-Pesto ca. 5 Tage.
Kann ich das Pesto auch ohne Parmesan zubereiten?
Ja, ohne Parmesan wird das Pesto vegan. Du kannst Hefeflocken als Alternative verwenden, um einen herzhaften Geschmack zu erzielen.
Wozu passt Walnuss-Petersilien-Pesto?
Es schmeckt super zu Zucchini-Nudeln (Zudeln), Suppen, Eintöpfen, gegrilltem Fleisch und Fisch.
Brauche ich einen Thermomix für dieses Rezept?
Nein, ein einfacher Pürierstab reicht völlig aus. Ein Thermomix funktioniert aber ebenfalls gut.
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