Zucchini-Spinat-Lasagne
Wer hätte gedacht, dass Zucchini so wunderbar als Lasagneplatten funktionieren? In dieser Zucchini-Spinat-Lasagne übernehmen hauchdünn geschnittene Zucchinischeiben die Rolle der Nudelblätter und sorgen für ein saftiges, gemüsereiches Ergebnis ohne Kohlenhydrate. Eine cremige Spinat-Frischkäse-Füllung trifft auf eine würzige Tomatensoße und gratinierten Käse. Das Rezept lässt sich außerdem wunderbar variieren, zum Beispiel mit Feta, Aubergine oder Lachsfilet.
Zutaten
- 400 g Spinat (frisch gehackt oder TK-Blattspinat)
- 2 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 100 g Frischkäse
- 1 Packung passierte Tomaten
- 2 TL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL italienische Kräuter
- Muskat, nach Geschmack
- Paprikapulver, nach Geschmack
- Pfeffer und Salz, aus der Mühle
- Gemüsebrühe, etwas
- 1 Tomate
- 100 g Käse, gerieben, z.B. Gratin-Käse, Mozzarella oder Parmesan
Zubereitung
- Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder einer Gemüsereibe in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. TK-Spinat bei Bedarf auftauen lassen.
- Die Hälfte der Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Spinat zugeben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Frischkäse dazugeben und schmelzen lassen. Die fertige Spinat-Masse beiseite stellen.
- Die andere Hälfte der Zwiebeln in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Tomatenmark, italienischen Kräutern und etwas Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten Tomaten zugeben, mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und alles kurz aufkochen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine große Auflaufform schichten: Mit Tomatensoße beginnen, dann Zucchinischeiben und anschließend die Spinat-Masse auflegen. Diese Reihenfolge beliebig oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht bildet die Tomatensoße.
- Die Tomate in Scheiben schneiden und auf der obersten Tomatensoßenschicht verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun gratiniert ist. Nach Wunsch mit einem leichten Salat servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 220 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 7 g |
Häufige Fragen
Kann ich die Lasagne auch mit Aubergine zubereiten?
Ja, du kannst einzelne Zucchinischichten ganz oder teilweise durch dünne Auberginescheiben ersetzen.
Welcher Käse eignet sich am besten zum Überbacken?
Gratin-Käse, Mozzarella und Parmesan funktionieren alle sehr gut. Du kannst sie auch mischen.
Ist die Lasagne wirklich glutenfrei?
Ja, da keine Nudelplatten verwendet werden und alle genannten Zutaten von Natur aus glutenfrei sind. Achte beim Kauf trotzdem auf entsprechende Hinweise auf den Verpackungen.
Kann ich die Lasagne vorbereiten und aufwärmen?
Ja, die fertig gebackene Lasagne lässt sich gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei 180 Grad im Ofen aufwärmen.
