Zudeln Bolognese
Bolognese und LOGIsche Ernährung passen wunderbar zusammen. Der Trick: Zucchini ersetzen die klassischen Nudeln und werden mit einem Gemüseschneider zu sogenannten Zudeln verarbeitet. Dazu kommt eine herzhafte Bolognese-Sauce mit extra viel Gemüse, die mindestens genauso lecker ist wie das Original. Ein Gericht, das satt macht, ohne zu beschweren.
Zutaten
- 400 g Hackfleisch gemischt (halb Rind, halb Schwein)
- 3 Stück Möhren, mittelgroß
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 1 Stange Lauch, klein
- 1/4 Knolle Sellerie
- 6 EL Tomatenmark
- 2 Dose stückige Tomaten
- 2 TL Basilikum, getrocknet
- 3 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1/2 TL Xucker, hebt den Tomatengeschmack hervor
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Chilipulver
- 2 Stück Zucchini, groß, für die Zudeln
- Parmesan, zum Bestreuen
- Olivenöl, zum Anbraten
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, danach das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es gar ist und etwas Farbe angenommen hat.
- Währenddessen den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Möhren ebenso schälen und würfeln. Den Lauch waschen, halbieren und in Stücke schneiden.
- Das vorbereitete Gemüse zum Hackfleisch in die Pfanne geben und ordentlich mit anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit den stückigen Tomaten aus der Dose ablöschen. Basilikum, Oregano, Kümmel, Chilipulver und Xucker hinzugeben, alles gut verrühren und abschmecken. Die Sauce bei kleiner Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Zucchini waschen und mit einem Spaghetti-Gemüseschneider oder einem Sparschäler zu Nudeln (Zudeln) verarbeiten. Ganz wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Nudeln ca. 3 Minuten garen. Leicht salzen.
- Die Zudeln auf dem Teller anrichten, die Bolognese darüber geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 380 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| davon Zucker | 10 g |
Häufige Fragen
Was sind Zudeln?
Zudeln sind Zucchini, die mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in dünne, nudelähnliche Streifen geschnitten werden. Sie ersetzen klassische Nudeln und haben deutlich weniger Kohlenhydrate.
Wie lange müssen Zudeln gegart werden?
Zudeln brauchen nur ca. 3 Minuten in wenig Öl in der Pfanne. So bleiben sie leicht bissfest und werden nicht zu weich.
Ist dieses Rezept für die LOGI-Ernährung geeignet?
Ja. Die Nudeln werden durch Zucchini ersetzt und der Gemüseanteil in der Sauce erhöht, was den glykämischen Index des Gerichts deutlich senkt.
Kann ich Xucker weglassen oder ersetzen?
Xucker kann weggelassen oder durch eine kleine Prise herkömmlichen Zucker ersetzt werden. Er dient dazu, die Säure der Tomaten abzurunden.
