Grüne Bohnen Salat mit Schafskäse und Nüssen
Dieser herzhafte Bohnensalat vereint frische Sommergemüse mit würzigem Schafskäse und gerösteten Walnüssen zu einer Beilage, die warm auf den Tisch kommt. Grüne Bohnen, Chicorée, Rucola und Tomaten haben von Juli bis September Saison und liefern hier genau das richtige Zusammenspiel aus Biss und Frische. Das warme Balsamico-Knoblauch-Dressing mit den Walnüssen macht den Salat besonders aromatisch und sättigend. Er passt perfekt zum Grillen und lässt sich genauso gut als Schichtsalat anrichten.
Zutaten
- 670 g grüne Bohnen
- 10 Tomaten
- 2-3 Chicorée
- 250 g Schafskäse
- 200 g Rucola
- 8 Walnüsse
- 4 EL Aceto Balsamico
- 3 Knoblauchzehen
- Gemüsebrühe, zum Dünsten, ca. 5 EL davon für das Dressing aufheben
- Olivenöl, zum Anrösten, nach Bedarf
- Kräutersalz und Pfeffer, nach Geschmack
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 4 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 310 kcal | 1.240 kcal |
| Kohlenhydrate | 18 g | 72 g |
| Eiweiß | 14 g | 56 g |
| Fett | 18 g | 72 g |
| Ballaststoffe | 7 g | 28 g |
| davon Zucker | 9 g | 36 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Die grünen Bohnen waschen, putzen (beide Enden abschneiden) und durchschneiden. In einem Topf mit Gemüsebrühe und etwas Wasser für ca. 4 bis 5 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe danach aufheben.
- Rucola und Chicorée waschen und putzen. Den Strunk vom Chicorée entfernen und ihn klein schneiden. Rucola und Chicorée in einer großen Salatschüssel miteinander vermischen.
- Die Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Rucola-Chicorée-Salatbett verteilen.
- Die gedünsteten Bohnen aus dem Topf nehmen und auf die Tomaten in der Schüssel geben. Anschließend den klein geschnittenen Schafskäse gleichmäßig über den Salat verteilen.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen und die zerbröselten Walnüsse unter ständigem Rühren darin anrösten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, mit 4 EL Aceto Balsamico ablöschen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Ca. 5 EL der aufgehobenen Gemüsebrühe dazugeben und alles gut vermischen.
- Das warme Nuss-Dressing aus der Pfanne gleichmäßig über den Salat geben und den Bohnensalat leicht warm servieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
Hat's geschmeckt? Bewerte das Rezept
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 310 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| davon Zucker | 9 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich den Bohnensalat auch kalt servieren?
Ja, er schmeckt auch kalt gut. Das Rezept empfiehlt jedoch, ihn leicht warm zu servieren, damit das Dressing sein volles Aroma entfaltet.
Wann haben grüne Bohnen in Deutschland Saison?
Grüne Bohnen haben hierzulande von Juli bis September Hochsaison und sind dann besonders frisch auf dem Markt erhältlich.
Lässt sich dieser Salat als Schichtsalat zubereiten?
Ja, er eignet sich laut Rezept sehr gut als Schichtsalat, bei dem die Zutaten in einer Schüssel oder Glasschale nacheinander geschichtet werden.
Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, alle genannten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte beim Kauf der Gemüsebrühe auf eine glutenfreie Variante.
Dein Thema ist pflanzliche Ernährung? Finde Ernährungsberater für pflanzliche Ernährung, vor Ort oder online.
Kommentare
Noch keine Kommentare. Schreib den ersten!
Danke für deinen Kommentar! Wir prüfen ihn und schalten ihn dann frei.