Grüne Bohnen Salat mit Schafskäse und Nüssen
Dieser herzhafte Bohnensalat vereint frische Sommergemüse mit würzigem Schafskäse und gerösteten Walnüssen zu einer Beilage, die warm auf den Tisch kommt. Grüne Bohnen, Chicorée, Rucola und Tomaten haben von Juli bis September Saison und liefern hier genau das richtige Zusammenspiel aus Biss und Frische. Das warme Balsamico-Knoblauch-Dressing mit den Walnüssen macht den Salat besonders aromatisch und sättigend. Er passt perfekt zum Grillen und lässt sich genauso gut als Schichtsalat anrichten.
Zutaten
- 670 g grüne Bohnen
- 10 Tomaten
- 2-3 Chicorée
- 250 g Schafskäse
- 200 g Rucola
- 8 Walnüsse
- 4 EL Aceto Balsamico
- 3 Knoblauchzehen
- Gemüsebrühe, zum Dünsten, ca. 5 EL davon für das Dressing aufheben
- Olivenöl, zum Anrösten, nach Bedarf
- Kräutersalz und Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- Die grünen Bohnen waschen, putzen (beide Enden abschneiden) und durchschneiden. In einem Topf mit Gemüsebrühe und etwas Wasser für ca. 4 bis 5 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe danach aufheben.
- Rucola und Chicorée waschen und putzen. Den Strunk vom Chicorée entfernen und ihn klein schneiden. Rucola und Chicorée in einer großen Salatschüssel miteinander vermischen.
- Die Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Rucola-Chicorée-Salatbett verteilen.
- Die gedünsteten Bohnen aus dem Topf nehmen und auf die Tomaten in der Schüssel geben. Anschließend den klein geschnittenen Schafskäse gleichmäßig über den Salat verteilen.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen und die zerbröselten Walnüsse unter ständigem Rühren darin anrösten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, mit 4 EL Aceto Balsamico ablöschen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Ca. 5 EL der aufgehobenen Gemüsebrühe dazugeben und alles gut vermischen.
- Das warme Nuss-Dressing aus der Pfanne gleichmäßig über den Salat geben und den Bohnensalat leicht warm servieren.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 310 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| davon Zucker | 9 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich den Bohnensalat auch kalt servieren?
Ja, er schmeckt auch kalt gut. Das Rezept empfiehlt jedoch, ihn leicht warm zu servieren, damit das Dressing sein volles Aroma entfaltet.
Wann haben grüne Bohnen in Deutschland Saison?
Grüne Bohnen haben hierzulande von Juli bis September Hochsaison und sind dann besonders frisch auf dem Markt erhältlich.
Lässt sich dieser Salat als Schichtsalat zubereiten?
Ja, er eignet sich laut Rezept sehr gut als Schichtsalat, bei dem die Zutaten in einer Schüssel oder Glasschale nacheinander geschichtet werden.
Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, alle genannten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte beim Kauf der Gemüsebrühe auf eine glutenfreie Variante.
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