Linsensalat mit Ziegenkäse auf Rucola
Wer Linsen bisher gemieden hat, wird hier eines Besseren belehrt: Dieser Linsensalat mit karamellisiertem Ziegenkäse und würzigem Rucola ist eine echte Entdeckung. Frühlingszwiebeln, grüne Oliven und saftige Tomaten sorgen für Abwechslung auf dem Teller. Das Dressing aus Oliven- und Leinöl mit Balsamico rundet alles stimmig ab. Perfekt zum Vorbereiten und ideal als sättigendes Mittagessen im Büro.
Zutaten
- 1 Bund Rucola
- 100 g Linsen
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll grüne Oliven
- 2 Stück Tomaten
- 1/2 Rolle Ziegenkäse
- 1 EL Honig, zum Karamellisieren
- 1 EL Olivenöl, für das Dressing
- 1 EL Leinöl, für das Dressing
- 1 EL Balsamicoessig, für das Dressing
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einem Teller anrichten.
- Die Linsen nach Packungsanleitung kochen und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Oliven ebenfalls in Ringe schneiden. Die Tomaten würfeln.
- Linsen, Frühlingszwiebeln, Oliven und Tomaten auf dem Rucola verteilen.
- Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Den Honig in einer Pfanne karamellisieren lassen und den Ziegenkäse darin goldbraun werden lassen.
- Den karamellisierten Ziegenkäse auf dem Salat anrichten.
- Für das Dressing Olivenöl, Leinöl und Balsamicoessig mit Salz und Pfeffer in ein leeres Glas geben und kräftig schütteln. Das Dressing gleichmäßig über den Salat verteilen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 620 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 58 g |
| Eiweiß | 30 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| davon Zucker | 10 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Linsensalat vorbereiten und mitnehmen?
Ja, der Salat lässt sich gut vorbereiten. Am besten das Dressing separat transportieren und erst kurz vor dem Essen darübergeben, damit der Rucola knackig bleibt.
Welche Linsen eignen sich für diesen Salat?
Besonders gut passen Berglinsen oder Puy-Linsen, da sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht zu weich werden.
Ist der Linsensalat mit Ziegenkäse glutenfrei?
Ja, alle verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte aber auf entsprechend gekennzeichnete Produkte, wenn du Zöliakie hast.
Kann ich Leinöl im Dressing ersetzen?
Leinöl lässt sich durch weiteres Olivenöl oder Walnussöl ersetzen, wenn es nicht zur Hand ist.
