Mango-Gurken-Carpaccio mit Schafskäse und Granatapfelkernen
Dieses Mango-Gurken-Carpaccio verbindet süßlich-reife Mango mit knackiger Gurke zu einem Teller voller Frische. Zerbröselter Schafskäse bringt eine würzige Note, während die Granatapfelkerne für fruchtige Akzente und ein kleines Knack-Erlebnis sorgen. Das leichte Dressing aus Orangen- und Zitronensaft mit einem Schuss Sesamöl hält alles zusammen, ohne die Zutaten zu überdecken. Perfekt als leichter Sommersalat, elegante Vorspeise oder schnelles Low-Carb-Mittag.
Zutaten
- 1 Mango, reif
- 1/2 Salatgurke
- 1 Zwiebel, klein
- 1/2 Granatapfel Granatapfelkerne
- 200 g Schafskäse, alternativ körniger Frischkäse
- 1 EL Orangensaft, alternativ Grapefruitsaft
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Sesamöl
- Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Zubereitung
- Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Gurke ebenfalls schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden, bei Bedarf mit Hilfe einer Küchenreibe.
- Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.
- Den halben Granatapfel entkernen und die Kerne beiseitelegen.
- Für das Dressing Orangensaft, Zitronensaft, Sesamöl, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.
- Mango-, Gurken- und Zwiebelscheiben auf einem Teller anrichten und das Dressing gleichmäßig darüber verteilen.
- Schafskäse zerbröseln und zusammen mit den Granatapfelkernen auf dem Carpaccio anrichten. Wer mag, kann zusätzlich etwas frische Minze dazu legen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 320 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Eiweiß | 15 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 18 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Ist das Mango-Gurken-Carpaccio Low Carb geeignet?
Ja, das Rezept ist durch den hohen Gemüse- und Proteinanteil gut für eine Low-Carb-Ernährung geeignet. Wer die Kohlenhydrate weiter reduzieren möchte, kann die Mango-Menge etwas verringern.
Kann ich den Schafskäse ersetzen?
Ja, körniger Frischkäse oder Hüttenkäse eignen sich als fettärmere Alternativen.
Kann ich das Dressing ohne Öl zubereiten?
Ja, das Sesamöl kann weggelassen werden, zum Beispiel wenn man eine fettarme Ernährungsform verfolgt.
Wie schneide ich Mango und Gurke am dünnsten?
Am besten gelingt das mit einem Gemüsehobel oder einer Küchenreibe mit Scheibeneinsatz.
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