Mango-Gurken-Carpaccio mit Schafskäse und Granatapfelkernen
Dieses Mango-Gurken-Carpaccio verbindet süßlich-reife Mango mit knackiger Gurke zu einem Teller voller Frische. Zerbröselter Schafskäse bringt eine würzige Note, während die Granatapfelkerne für fruchtige Akzente und ein kleines Knack-Erlebnis sorgen. Das leichte Dressing aus Orangen- und Zitronensaft mit einem Schuss Sesamöl hält alles zusammen, ohne die Zutaten zu überdecken. Perfekt als leichter Sommersalat, elegante Vorspeise oder schnelles Low-Carb-Mittag.
Zutaten
- 1 Mango, reif
- 1/2 Salatgurke
- 1 Zwiebel, klein
- 1/2 Granatapfel Granatapfelkerne
- 200 g Schafskäse, alternativ körniger Frischkäse
- 1 EL Orangensaft, alternativ Grapefruitsaft
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Sesamöl
- Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 320 kcal | 640 kcal |
| Kohlenhydrate | 22 g | 44 g |
| Eiweiß | 15 g | 30 g |
| Fett | 18 g | 36 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 6 g |
| davon Zucker | 18 g | 36 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Gurke ebenfalls schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden, bei Bedarf mit Hilfe einer Küchenreibe.
- Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.
- Den halben Granatapfel entkernen und die Kerne beiseitelegen.
- Für das Dressing Orangensaft, Zitronensaft, Sesamöl, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.
- Mango-, Gurken- und Zwiebelscheiben auf einem Teller anrichten und das Dressing gleichmäßig darüber verteilen.
- Schafskäse zerbröseln und zusammen mit den Granatapfelkernen auf dem Carpaccio anrichten. Wer mag, kann zusätzlich etwas frische Minze dazu legen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 320 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Eiweiß | 15 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 18 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Ist das Mango-Gurken-Carpaccio Low Carb geeignet?
Ja, das Rezept ist durch den hohen Gemüse- und Proteinanteil gut für eine Low-Carb-Ernährung geeignet. Wer die Kohlenhydrate weiter reduzieren möchte, kann die Mango-Menge etwas verringern.
Kann ich den Schafskäse ersetzen?
Ja, körniger Frischkäse oder Hüttenkäse eignen sich als fettärmere Alternativen.
Kann ich das Dressing ohne Öl zubereiten?
Ja, das Sesamöl kann weggelassen werden, zum Beispiel wenn man eine fettarme Ernährungsform verfolgt.
Wie schneide ich Mango und Gurke am dünnsten?
Am besten gelingt das mit einem Gemüsehobel oder einer Küchenreibe mit Scheibeneinsatz.
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