Mediterraner Gemüsesalat
Knackig gebratenes Gemüse, cremiger Mozzarella, herzhafte Oliven und ein würziges Balsamico-Dressing: Dieser mediterrane Gemüsesalat ist eine Beilage, die auf dem Grilltisch sofort Eindruck macht. Das Beste daran ist, dass du ihn wunderbar am Vortag vorbereiten kannst. Je länger er durchzieht, desto intensiver werden die Aromen. Perfekt für die Grillsaison, als Mitbringsel oder einfach für einen sommerlichen Abend im Freien.
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprika
- schwarze Oliven, entsteint
- getrocknete Tomaten
- 2 Mozzarella
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Olivenöl, 1 EL zum Braten, 3 EL für das Dressing
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Balsamico-Creme
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zucchinis, Aubergine und rote Paprika in Würfel schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Ca. 4 bis 5 Minuten braten, bis es Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend vollständig erkalten lassen.
- Oliven und getrocknete Tomaten klein schneiden. Mozzarella ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken.
- Das abgekühlte Gemüse mit Oliven, getrockneten Tomaten und Mozzarella in einer Schüssel vermengen.
- Für das Dressing 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig und 2 EL Balsamico-Creme miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Rosmarin abschmecken.
- Das Dressing unter den Salat mischen und den Salat unbedingt 1 bis 2 Stunden ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 310 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 8 g |
Häufige Fragen
Kann ich den mediterranen Gemüsesalat am Vortag zubereiten?
Ja, der Salat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Am besten lässt du ihn mindestens 1 bis 2 Stunden, gerne auch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen.
Ist dieser Gemüsesalat Low Carb?
Ja, durch das kohlenhydratarme Gemüse und den Verzicht auf Getreide oder Hülsenfrüchte ist der Salat gut für eine Low-Carb-Ernährung geeignet.
Kann ich das Gemüse statt in der Pfanne auch auf dem Grill zubereiten?
Sehr gut sogar. Grille die Gemüsewürfel in einer Grillpfanne oder direkt auf dem Rost, bis sie leicht gebräunt sind. Das gibt dem Salat ein noch intensiveres Aroma.
Welche Oliven passen am besten zu diesem Salat?
Schwarze, entsteinte Oliven passen geschmacklich sehr gut. Du kannst aber auch grüne Oliven oder eine Mischung verwenden.
