Radicchiosalat mit Orange, Walnüssen, Pecorino und Kresse
Bitter trifft süß: Dieser Radicchiosalat kombiniert die kräftige Würze des Radicchios mit saftigen Orangenscheiben, knackigen Walnüssen und würzigem Pecorino. Ein Rapsöl-Balsamico-Dressing mit Senf und Honig bringt alles auf den Punkt. Der Salat passt wunderbar als Beilage zu gegrilltem Fleisch, zum Beispiel Lammfilet, macht aber auch als leichtes Mittagessen eine gute Figur.
Zutaten
- 1 kleiner Radicchio
- 2 Orangen
- 1 Schale Kresse
- 1 Handvoll Walnüsse
- 30 g Pecorino, fein geraspelt
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 2 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 390 kcal | 780 kcal |
| Kohlenhydrate | 22 g | 44 g |
| Eiweiß | 9 g | 18 g |
| Fett | 29 g | 58 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 8 g |
| davon Zucker | 16 g | 32 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Strunk vom Radicchio entfernen und den Salat in Streifen schneiden. Anschließend waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern anrichten.
- Die Schale rundherum von den Orangen schneiden und die Orangen in Scheiben zerlegen. Die Orangenscheiben auf dem Radicchio anrichten.
- Die Kresse abschneiden, den Pecorino fein raspeln und beides zusammen mit den Walnüssen auf den Salat geben.
- Für das Dressing Rapsöl, Balsamico-Essig, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing gleichmäßig über den Salat geben.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 390 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Eiweiß | 9 g |
| Fett | 29 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 16 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich den Pecorino durch einen anderen Käse ersetzen?
Ja, Parmesan oder Grana Padano passen ebenfalls sehr gut und sind geschmacklich ähnlich würzig.
Wozu passt dieser Radicchiosalat am besten?
Er eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch, zum Beispiel Lammfilet, schmeckt aber auch solo als leichter Lunch.
Kann ich das Dressing vorbereiten?
Ja, das Dressing lässt sich problemlos einige Stunden im Voraus anrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren.
Ist der Salat für eine vegane Ernährung geeignet?
Nicht in der Originalversion, da Pecorino und Honig enthalten sind. Du kannst beides durch vegane Alternativen ersetzen, um den Salat vegan zu gestalten.
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