Rucola mit Tomaten, Mozzarella, Orangen und Walnüssen
Dieser bunte Salat ist ein echtes Rundum-sorglos-Paket nach dem Sport: pfeffrig-würziger Rucola trifft auf saftige Cherrytomaten, cremigen Büffel-Mozzarella und fruchtige Orange. Die Walnüsse bringen den nötigen Crunch, und ein Dressing aus Walnussöl, Weißweinessig und einem Schuss Orangensaft verbindet alles zu einem frisch-aromatischen Geschmackserlebnis. Das Rezept ist flexibel, schnell zusammengestellt und lässt sich mit dem variieren, was gerade im Kühlschrank wartet.
Zutaten
- 100 g Rucola
- 10 Stück Cherrytomaten
- 1 Stück Büffel-Mozzarella
- 1 Stück Orange
- 10 Stück Walnusskerne
- 4 EL Walnussöl
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf
- 2 EL Orangensaft, am besten vom Auffangen beim Schälen der Orange
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rucola waschen und trocken schleudern, dann auf einem Teller anrichten.
- Cherrytomaten waschen, halbieren und über den Rucola geben.
- Die Orange schälen und dabei den austretenden Saft direkt in eine kleine Schüssel auffangen. Die Orange anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Büffel-Mozzarella in kleine Stücke zupfen und die Walnusskerne grob zerbrechen.
- Orangenstücke, Mozzarella und Walnusskerne über den Salat geben.
- Für das Dressing Walnussöl, Weißweinessig, Balsamico-Essig, Senf und Orangensaft in der Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing gleichmäßig über den Salat geben und sofort servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 680 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 52 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 16 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Mozzarella durch anderen Käse ersetzen?
Ja, Ziegenkäsetaler oder Fetakäse passen ebenfalls sehr gut. Ziegenkäse kurz in karamellisiertem Honig anbraten für eine besonders leckere Variante.
Ist dieser Salat Low Carb geeignet?
Ja. Die Hauptkohlenhydrate kommen aus Orange und dem Dressing, insgesamt bleibt der Salat aber kohlenhydratarm und passt gut in eine Low-Carb- oder LOGI-Ernährung.
Welche weiteren Zutaten passen in diesen Salat?
Blaubeeren, Möhren, Gurken, Radieschen, Erdbeeren oder Frühlingszwiebeln sind tolle Ergänzungen, die gut mit Rucola und dem Walnussöl-Dressing harmonieren.
Kann ich das Dressing vorbereiten?
Ja, das Dressing lässt sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren. Vor dem Verwenden kurz schütteln oder umrühren.
