Bananen-Nuss-Brot
Dieses Bananen-Nuss-Brot ist ein echtes Soulfood-Rezept, das den australischen Café-Flair direkt in deine Küche bringt. Die reifen Bananen sorgen für natürliche Süße, während gemahlene Mandeln und Haselnüsse dem Brot seine saftige, nussige Textur verleihen. Ganz ohne Mehl und Zucker kommt es als gelungene Low-Carb-Variante daher, die sich perfekt für einen entspannten Sonntagsnachmittag mit einem guten Kaffee eignet. Am besten backst du es, wenn die Bananen schon schön reif und süß sind.
Zutaten
- 5 Bananen, reif, können auch leicht braun sein
- 4 EL Kokosöl, flüssig
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Mandeln, gemahlen
- 150 g Haselnüsse, gemahlen
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 EL Zimt
- 1 Stück Vanilleschote, nur das Mark verwenden
- 1 TL Backpulver
- 3 TL Xucker, optional
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 10 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 285 kcal | 2.850 kcal |
| Kohlenhydrate | 18 g | 180 g |
| Eiweiß | 7 g | 70 g |
| Fett | 20 g | 200 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 40 g |
| davon Zucker | 9 g | 90 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Bananen schälen und zusammen mit dem flüssigen Kokosöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.
- Die restlichen Zutaten (gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Walnüsse, Zimt, Vanillemark, Backpulver und optional Xucker) in eine große Schüssel geben.
- Die Bananencreme zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Mixer zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Eine Kastenform nach Bedarf mit etwas Butter fetten und den Teig einfüllen.
- Das Bananen-Nuss-Brot im vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 50 Minuten goldbraun backen. Die genaue Backzeit richtet sich nach Größe und Art der Backform.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 285 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 9 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich das Bananen-Nuss-Brot einfrieren?
Ja, das Brot lässt sich in Scheiben einfrieren und bei Bedarf einfach auftauen.
Wie reif müssen die Bananen sein?
Je reifer, desto besser: Leicht braune Bananen sind süßer und lassen sich leichter pürieren.
Ist das Rezept wirklich glutenfrei?
Ja, da kein Mehl verwendet wird und alle Zutaten von Natur aus glutenfrei sind. Achte beim Backpulver auf eine glutenfreie Variante.
Wofür brauche ich den Xucker?
Der Xucker ist optional und gibt dem Brot etwas zusätzliche Süße, ohne den Blutzucker zu belasten.
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