Bananen-Nuss-Brot
Dieses Bananen-Nuss-Brot ist ein echtes Soulfood-Rezept, das den australischen Café-Flair direkt in deine Küche bringt. Die reifen Bananen sorgen für natürliche Süße, während gemahlene Mandeln und Haselnüsse dem Brot seine saftige, nussige Textur verleihen. Ganz ohne Mehl und Zucker kommt es als gelungene Low-Carb-Variante daher, die sich perfekt für einen entspannten Sonntagsnachmittag mit einem guten Kaffee eignet. Am besten backst du es, wenn die Bananen schon schön reif und süß sind.
Zutaten
- 5 Bananen, reif, können auch leicht braun sein
- 4 EL Kokosöl, flüssig
- 3 Stück Eier, Größe M
- 150 g Mandeln, gemahlen
- 150 g Haselnüsse, gemahlen
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 EL Zimt
- 1 Stück Vanilleschote, nur das Mark verwenden
- 1 TL Backpulver
- 3 TL Xucker, optional
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Bananen schälen und zusammen mit dem flüssigen Kokosöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.
- Die restlichen Zutaten (gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Walnüsse, Zimt, Vanillemark, Backpulver und optional Xucker) in eine große Schüssel geben.
- Die Bananencreme zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Mixer zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Eine Kastenform nach Bedarf mit etwas Butter fetten und den Teig einfüllen.
- Das Bananen-Nuss-Brot im vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 50 Minuten goldbraun backen. Die genaue Backzeit richtet sich nach Größe und Art der Backform.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 285 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 9 g |
Häufige Fragen
Kann ich das Bananen-Nuss-Brot einfrieren?
Ja, das Brot lässt sich in Scheiben einfrieren und bei Bedarf einfach auftauen.
Wie reif müssen die Bananen sein?
Je reifer, desto besser: Leicht braune Bananen sind süßer und lassen sich leichter pürieren.
Ist das Rezept wirklich glutenfrei?
Ja, da kein Mehl verwendet wird und alle Zutaten von Natur aus glutenfrei sind. Achte beim Backpulver auf eine glutenfreie Variante.
Wofür brauche ich den Xucker?
Der Xucker ist optional und gibt dem Brot etwas zusätzliche Süße, ohne den Blutzucker zu belasten.
