Low Carb Lebkuchen
Weihnachten duftet nach Lebkuchen, und mit diesem Rezept musst du auf dieses Gefühl nicht verzichten, nur weil du auf Kohlenhydrate achtest. Gemahlene Haselnüsse, Mandeln und Walnüsse geben den Lebkuchen eine nussige Tiefe, während Lebkuchengewürz und Vanille für das klassische Weihnachtsaroma sorgen. Statt Zucker kommt Sucolin zum Einsatz, das die typische Süße ganz ohne Kohlenhydrate liefert. Wer mag, taucht die fertigen Plätzchen noch in Kuvertüre und setzt damit das i-Tüpfelchen auf eine gelungene Low-Carb-Weihnachtsbäckerei.
Zutaten
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 50 g Kokosmehl oder Mandelmehl, Alternativ durch zusätzliche gemahlene Nüsse ersetzen
- 1 TL Backpulver
- 240 g Sucolin, Entspricht 180 g Zucker
- 1 Stück Vanilleschote, Nur das Mark verwenden
- Zitronen- oder Orangenschalenabrieb, Nach Geschmack
- 10 g Lebkuchengewürz
- 1 Stück Eiweiß
- 5 Stück Eigelb
- Oblaten, Passende Größe für Lebkuchen
- 80 g Kuvertüre, Optional, zum Überziehen
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 30 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 95 kcal | 2.850 kcal |
| Kohlenhydrate | 3 g | 90 g |
| Eiweiß | 3,2 g | 96 g |
| Fett | 7,5 g | 225 g |
| Ballaststoffe | 1,2 g | 36 g |
| davon Zucker | 0,5 g | 15 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen und beiseitestellen.
- Alle übrigen Zutaten (gemahlene Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Mehl bzw. Nussersatz, Sucolin, Vanillemark, Zitronen- oder Orangenschalenabrieb, Backpulver, Lebkuchengewürz und die 5 Eigelb) in einer großen Schüssel gründlich miteinander vermischen.
- Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Den Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Aus der Teigmasse gleichmäßige Portionen formen, in der Hand leicht runden und auf die Oblaten setzen.
- Die Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen ca. 17 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen. Wer möchte, schmilzt die Kuvertüre im Wasserbad, bepinselt die Oberseite der Lebkuchen damit und lässt die Schokolade anschließend vollständig aushärten.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 95 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Eiweiß | 3.2 g |
| Fett | 7.5 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Sind diese Low Carb Lebkuchen wirklich glutenfrei?
Ja, solange du Kokosmehl oder Mandelmehl verwendest (oder das Mehl durch gemahlene Nüsse ersetzt), enthält das Rezept kein Gluten.
Kann ich Sucolin durch ein anderes Süßungsmittel ersetzen?
Ja, du kannst andere Zuckeralternativen wie Erythrit oder Xylit verwenden. Beachte dabei, dass die Süßkraft je nach Produkt variiert.
Wie lange sind die Low Carb Lebkuchen haltbar?
In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort aufbewahrt, halten sich die Lebkuchen etwa 2 bis 3 Wochen.
Kann ich die Kuvertüre weglassen?
Ja, die Kuvertüre ist optional und dient nur der Dekoration. Die Lebkuchen schmecken auch pur sehr gut.
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